蒸饅頭想要暄軟好吃,多加兩樣,蒸出來又白又大,全家都說好

黄朔 2022/07/06 檢舉 我要評論

蒸饅頭應該每個家庭都做過,但是自己做出來的饅頭遠遠不如外面買的好。外面的買饅頭又白又大,自己做總是沒有人家賣的那種暄軟感。為什麼人家買的就可以那麼好自己就不行呢,於是我就總是和賣饅頭店的老闆套近乎,想從他那套出一些小竅門或者小秘方,但是老闆口太緊什麼都不說,後來我就去問老媽,老媽倒是給我說出了做饅頭的兩個小技巧,她說是她從饅頭店問出來的,我心想:薑還是老的辣呀,那下面我就把做法分享出來,希望對你有幫助。

第1白就是白糖

首先我們來準備蒸饅頭需要用到的食材,有麵粉,溫水,酵母粉,還要準備2白就是白糖和豬油,這是蒸出好饅頭的必備食材。

我們首先在盆中加入500克普通麵粉,接著加入10克白糖,還有6克酵母粉。用筷子慢慢將這些食材攪拌均勻,接著加入38度左右的溫水,溫水270克,記得加溫水的時候一定要慢慢地加,不能一次加太多,要邊倒溫水邊攪拌,這個步驟一定要注意,要讓所有的麵粉都吸收到水分。

第2白就是豬油

很多人都覺得奇怪,豬油不是白色的呀,但是豬油煉好凝固後就是白色的。我做蒸饅頭用的豬油是到市場買的豬板油,然後開鍋慢慢炸出來的新鮮豬油,這樣的豬油吃起來才會更加香,等豬油冷卻了之後就會變成白色的膏狀物體。平時我覺得用豬油炒菜都會特別香。婆婆說蒸饅頭加豬油成品會很白,並且會使饅頭暄軟多層,豬油和麵粉完全融合在了一起,這樣蒸好後的饅頭也不會開裂、發黃、乾巴巴的。即使放一個晚上饅頭也是軟的,口感非常暄軟,饅頭還會更香。

在攪拌好的面絮中加入一勺豬油,攪拌均勻,多揉搓一下把豬油吸收到麵團裡,有一點大家一定要把握好不要加太多的豬油,500克的麵粉中放8克左右的豬油就足夠了。前段時間我做了加豬油的饅頭,蒸出來的饅頭又香又白,沒有發黃也沒開裂,不僅顏值高口感還很好吃。但是有些朋友天生都不愛聞豬油那個味,平時炒菜也不愛吃豬肉,那就不要加了,要根據自己的口味來放。

接下來就要開始揉面了,在揉面的過程中,一定要有耐心,多揉一會沒有壞處。把麵團完全揉光滑,最後把揉好的麵團蓋上一層保鮮膜,放到常溫的地方發酵到兩倍大,如果室內溫度比較高,大概發酵一小時就可以了。

麵團發好後取出來,會發現很多的蜂窩狀,說明麵團發酵的很成功。

麵團揉搓排氣,然後揉成長條切成大小均勻的劑子。最後把小劑子揉光滑,揉成饅頭的形狀後,再次醒發15到20分鐘。

麵團醒好後的狀態就是看起來胖乎乎的,拿在手上輕飄飄的。

為了防止饅頭塌陷再蒸的過程中建議冷水上鍋蒸,蓋上蓋子後從冒煙氣的時候開始算時間,開中大火蒸15分鐘,最後關火後再燜5分鐘才可以打開鍋蓋。

終於等到香噴噴的饅頭出鍋了,蒸好後的饅頭不能一直在鍋裡放著,要儘快取出放入筐中透氣,饅頭完全放涼後放入保鮮袋,然後再放入冰箱冷凍。用這種方法蒸出的饅頭,外皮又白又香,吃起來柔軟有嚼勁,饅頭香味十足,即使放涼了也不會變硬。


用戶評論