寒露節後,天氣轉涼,記得常吃「2白2紅2黃」,順時而食身體棒

秋季除了貼秋膘,也要跟隨氣溫的變化和節氣來適當進補,像寒露到來後,我們的就可以多吃2白2紅2黃,這些食物都是對我們的身體非常有好處的,下面我們就一起來看看這些食物的具體做法吧!

2白

1、芋頭

〖 食材清單 〗

芋頭、紅薯澱粉、適量清水、青紅辣椒各一個、蒜末、半碗澱粉水、1勺生抽、1勺鹽、食用油

〖 製作步驟 〗

1、芋頭洗乾淨後上鍋蒸熟

去皮後趁熱搗成泥

再加入1:1的紅薯澱粉揉成團兒,分次倒入清水抓拌成比較稀的麵糊;

2、燒一鍋開水,水開後我們來捏丸子,虎口擠出後用勺子舀入鍋中,這個芋頭丸子和其它丸子不同,一定要開水下鍋

鍋裡的丸子全部煮到飄起來後就熟了,撈出來裝盤;

3、青紅辣椒各一個切成丁

熱鍋倒油、下蒜末、青紅椒炒香,再加半碗澱粉水、1勺生抽、1勺鹽,煮到湯汁變濃稠後就可以出鍋倒在丸子上面了

爽滑Q彈的芋頭丸子就做好了,鹹鮮入味兒又細膩;

2、山藥

〖 食材清單 〗

山藥 250克、1大勺玉米澱粉,1大勺紅薯澱粉、植物油、鹽、胡椒粉、少許生抽

〖 製作步驟 〗

1、山藥250克,切成小段,上鍋蒸熟,山藥好吃,而且營養價值也非常高,它是一種非常溫補的食物,經常吃山藥,能夠幫助身體,吸收大量的營養元素;

2、蒸熟後趁熱將皮撕掉,加點鹽,用叉子壓成泥。

一大勺玉米澱粉,一大勺紅薯澱粉,用手揉成麵團,覺得有點黏就加點紅薯澱粉,有點幹就加點玉米澱粉,揉成像這種軟硬適中的麵團就可以;

3、揪一個小麵團,搓成小長條,從側面壓扁,不必完全照著這個樣子做,捏成自己喜歡的形狀就可以了;

4、水開後把小劑子都進去煮一煮,全部都飄起來就可以撈出來了,立馬過一下涼水,瀝幹水分備用;

5、熱鍋倒入少許的植物油,加蔥爆香,將煮好的山藥丸子倒入鍋中,稍微煸炒,山藥丸子表面微微焦黃口感會更好,加鹽,胡椒粉調味,少許生抽上色,拌勻後撒上蔥花點綴即可出鍋!

2紅

1、牛肉

〖 食材清單 〗

牛腩半斤、白蘿蔔1個

〖 製作步驟 〗

1、一塊兒牛腩和一個白蘿蔔,先把牛腩和白蘿蔔分別切塊兒,

2、先來給牛腩焯水,冷水下鍋,加蔥薑料酒去腥;

另起一個鍋,水開後把白蘿蔔也焯一下水,加1勺白醋後煮10分鐘

牛腩煮開後撇去浮沫,然後撈出來洗淨備用,白蘿蔔煮好後也撈出來瀝幹水分;

3、起鍋熱油,下薑、蒜、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒爆香,然後下牛腩翻炒3分鐘,再來一勺豆瓣醬上色後炒出紅油,接著加一大碗清水, 1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽 ,大火煮開後轉小火繼續燜煮1個小時;

4、牛腩煮了也快1個小時了,這時候把蘿蔔加進來再煮10分鐘;蘿蔔也煮熟了,牛腩也煮爛了,出鍋前來點小蔥花,香噴噴又熱乎;

2、羊肉

〖 食材清單 〗

羊肉、蔥、薑、鹽、料酒、老抽、番茄醬、食用油、白糖、白醋、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、蔥薑洗淨,隨後切成蔥段和薑片,放置于一旁備用;

2、現在開始處理羊肉,將羊肉去筋去膜,做出來的口感好一些。隨後沖洗乾淨並將羊肉切成小塊,控幹水分後放入到小碗之中,加入適量鹽、料酒和老抽,然後上手抓拌均勻醃制片刻;

3、起鍋熱油,倒入足量的食用油後,將油加熱到六七成熱,將羊肉塊先放入到油鍋中炸制一下,等到炸成金黃色之後就要撈出瀝幹油水。

4、另起一口鍋,加入少許底油,油熱後先將蔥薑放入鍋中煸炒出香,之後將番茄醬加入進行翻炒,適當地加入一些清水,同時放入料酒、白糖、食鹽和白醋進行調味。隨後當這鍋湯汁煮沸之後,就可以將炸過的羊肉放入其中進行燉煮。

5、等到羊肉酥爛的時候,這道紅燜羊肉就做得差不多了,稍微加入些澱粉收汁,撒上蔥花香菜即可食用了。

2黃

1、小米

〖 食材清單 〗

小米200克、雞蛋3個、清水150毫升、酵母 3克、白糖30克、麵粉300克、葡萄乾1把

〖 製作步驟 〗

1、200克小米加清水提前浸泡一夜,泡過的小米再清洗一遍,輕輕一捏就碎了,瀝幹水分;

2、碗中打入3個雞蛋攪散,倒入小米中,拌勻後倒入料理機裡面;

3、這裡還要添加150毫升清水,打成細膩的米漿,一定要打得非常細,吃起來的口感才不會覺得粗糙;

4、3克酵母,30克白糖,分次添加300克麵粉,攪拌成細膩的麵糊,這個麵糊是特別稀的;

蓋上醒發至兩倍大;

5、葡萄乾1把,加清水洗去表面的灰塵,切成小碎丁備用;

6、麵糊也醒好了,葡萄乾加進去一起攪拌,剛好也給這個麵糊攪拌排氣了,避免蒸的時候塌陷;

7、小碗刷油防粘,倒入麵糊,不要裝滿了,六七分的樣子就差不多,震一震表面的大氣泡,蓋上保鮮膜後放入蒸鍋中;300克麵粉我這裡一共做了三小碗;

8、不著急蒸,先醒30分鐘,30分鐘後體積明顯變成了8分滿;

9、冷水上鍋蒸,水開上汽後大火35分鐘,關火燜5分鐘,出鍋;

這個小發糕蒸出來的顏色真的超級漂亮,黃燦燦的,看起來就特別有食欲,到底蒸好了沒有呢,我們按壓下就知道,你看,馬上就回彈了,沒有陷下去的痕跡,放涼了脫模看一下;

不僅非常的完整,氣孔組織也非常的均勻,看起來就跟小蛋糕一樣。

2、螃蟹

【食材準備】

大閘蟹4只 麵條2兩

【製作步驟】

1.去蟹黃

先將大閘蟹清洗乾淨,在鍋中倒入適量的清水,將大閘蟹放入蒸屜上放一點薑片和蔥段放入鍋中蒸十分鐘,熟了後將蟹黃和蟹肉個取出放入小碗中。

2.煮面

在鍋中倒入適量清水加入少許鹽煮沸,放入一把面煮至八分熟撈出瀝幹水分放入盤中備用

3.炒蟹黃

另外一個鍋中倒入適量的食用油小火加熱,油熱後先放入蔥花爆香,再放入薑末和紅辣椒碎爆香,隨後放入蟹黃和蟹肉,出紅油(要小火哦),出紅油後放入少許鹽和白糖,再放入少許的胡椒粉,再放入少許生抽。

4.拌面

蟹黃炒好後盛出放在麵條上面,再淋一點生抽和老抽在炒好的蟹黃上面,最後拌開就可以食用啦。


用戶評論