這才是炸酥肉正宗做法,調面糊是關鍵,外酥里嫩,酥脆不回軟

shirley 2022/08/06 檢舉 我要評論

小酥肉是很多朋友都特別喜歡吃的一種美食,它吃起來非常好吃,外酥里嫩。但是很多朋友卻不會自己在家里做小酥肉,做出來的小酥肉不是不夠酥脆,就是很容易回軟。

今天就來跟大家分享一個油炸小酥肉的做法,這樣做出來的小酥肉,酥脆香糯,解饞過癮,而且放的時間久了之后也不會回軟,看著就非常有食欲,聞起來更是特別香,如果你對此也比較感興趣,那麼接下來咱們就一塊看一下油炸小酥肉的詳細烹飪步驟吧。

【油炸小酥肉】

【烹飪食材】豬瘦肉,小蔥,生姜,花椒,食鹽,料酒,白酒,胡椒粉,淀粉,面粉,酥炸粉,雞蛋,啤酒,食用油

【烹飪步驟】

1、這樣做出來的小酥肉非常好吃,酥脆香糯,解饞過癮,時間長了也不會回軟。咱們一起來準備一下油炸小酥肉需要用到的烹飪食材吧,先準備一塊豬瘦肉,一定要非常瘦的,千萬不要帶上肥肉,肥肉炸制之后很油膩,并不算很好吃。

準備完豬肉之后,咱們再準備一根小蔥,一塊生姜,一小把花椒,適量的食鹽,料酒,白酒,胡椒粉。接著再準備50克淀粉,50克面粉,適量的酥炸粉,一個雞蛋,一瓶啤酒,多一點食用油。

2、先把咱們準備好的豬瘦肉取出來,將豬瘦肉先清洗干凈,然后控干表面的水分。接下來咱們將其放到案板上,先將其切成厚片,然后再把它切成長條,切完長條之后將它們放到一個大碗中,接下來把準備好的生姜切成生姜片,小蔥切成蔥段放到豬肉條中。

3、再向碗中加上適量的花椒,食鹽和料酒,再放上一點白酒,胡椒粉,下手將它們抓拌均勻,抓勻之后先放到一邊腌制10分鐘。接下來再準備一個小碗,在碗中加入咱們準備好的淀粉,面粉和酥炸粉。

4、接下來再把準備好的一個雞蛋的蛋清和蛋黃分離,將蛋黃放入碗中,再倒入一瓶啤酒。接下來將它們攪成沒有干面粉的糊狀就可以了,炸酥肉調面糊切記不要加水,那樣會回軟,用啤酒調出來的面糊炸酥肉酥脆不脫漿。

5、加入啤酒并將它們攪拌成面糊之后咱們再向里面放上適量的食用油,然后繼續攪拌均勻,這樣可以鎖住水分。肉條腌制好之后先將里面的蔥姜挑出來,花椒也最好挑出來,全部挑完之后咱們將肉條倒入在面糊中,然后將它們充分攪拌均勻。

6、先將炒鍋燒熱,鍋燒熱之后向里面多倒上一點食用油,等到油溫6成熱的時候,咱們將肉條放進去炸一下,中火慢炸,筷子不時地翻動,讓它受熱均勻,炸至金黃酥脆的時候控油撈出來,全程大約6分鐘。然后將火調成大火,油溫繼續升高,放入肉條復炸30秒即可撈出。

【小貼士】

1、酥肉炸好之后要多控一會油,這樣吃起來就不會那麼油膩了。

2、用大火將酥肉復炸30秒會讓它更加酥脆,更加好吃。


用戶評論