紅薯別再烤著吃了,做成紅薯發糕,柔軟又Q彈,細膩還香甜,真香

大家好,今天咱們來做紅薯發糕,以前也做過各種蔬菜類的發糕,如南瓜發糕,今天這個做法和南瓜發糕也是一樣的,不用揉面,做法簡單,但口感更細膩香甜。

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300克紅薯 80克白糖 300克清水 4克酵母 20克食用油

150克木薯澱粉 250克中筋麵粉 3克泡打粉

» 製作步驟 «

1、我們首先準備一個紅薯,去皮切片,這裡淨重是300克。

2、接著放入蒸籠中上鍋蒸熟,筷子能插進去就熟透了。

3、關火取出來倒入料理機中,再加80克白糖,300克清水打成細膩的紅薯汁,用紅薯汁做出來的發糕顏色更均勻好看。

4、打好後倒入大碗裡,放置不燙手的溫熱狀態加4克酵母。

5、拌勻後再加150克木薯澱粉,250克中筋麵粉,發糕裡面加點木薯粉,做出來的口感才會Q彈勁道不發黏。

6、拌勻到沒有面疙瘩的細膩麵糊,像這種比較稀的流線狀就可以了,然後蓋上開始醒面。

7、麵團兒醒發至2倍大後再加20克食用油,3克泡打粉,繼續攪拌均勻,順便也能把裡面的大氣泡都排出來,這時候的麵糊又回到了原來的大小。

8、接著準備模具,先刷油防粘,然後倒入麵糊,用筷子繼續攪一攪,讓大氣泡充分地排出來,避免蒸出來發糕塌陷,表面有大氣泡的話就用牙籤戳破,這樣發糕的組織蒸出來也會更細膩均勻。

9、蓋起來二次醒發至1.5倍大,接著放入蒸鍋,大火40分鐘,關火再燜5分鐘出鍋。

10、放置不燙手後再脫模,顏色漂亮的紅薯發糕就做好了,按壓一下迅速就回彈了,非常的蓬鬆柔軟。

而且氣孔組織也非常的均勻好看,沒有較大的氣孔,口感上就是細膩香甜,一點也不粘牙,吃起來柔軟又帶一點Q彈,完全額外面賣的一樣哦!

【貼心提示】

1、紅薯直接搗成泥和麵其實也可以的,只是加水榨汁後顏色會更均勻好看,而且還能快速的給紅薯降溫。

2、做發糕不是一定要加木薯粉,這個要根據自己的口味來的,我只是覺得加點木薯粉後,做出來的成品更Q彈,吃起來有點勁勁兒的感覺,也不黏牙,所以會加一點木薯粉進去,其實也有不加的,直接用純麵粉做的。

3、麵糊的狀態也不能太稀,所以我們的水也不要加太多,不然很難蒸熟,而且還能發黏,有時候蒸出來還會明顯地塌陷,這個和麵糊也是有一定的關係的。

4、蒸發糕一定要大火蒸,蓬鬆柔軟的最後一個關鍵點就是火候了,火力要足,才能快速的蓬鬆並熟透,出來的口感也才會好吃。

以上就是今天分享的紅薯發糕做法了,快去嘗試做一下吧。




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