煎雞蛋,直接倒油就錯了!大廚教我多做1步驟,煎出來的雞蛋完整又鮮嫩

雞蛋,是我們幾乎離不開的一種食物,特別是早餐的時候,很多家庭都喜歡做水煮蛋或者煎雞蛋,美味又營養。對于大多數人來說,其實更喜歡吃煎雞蛋,畢竟用油剪一遍,味道更香了,口感也不會特別乾巴。但很多朋友都反應,自己做的煎雞蛋要麼就是粘鍋了,要麼就是糊了,很難做出賣相好的煎雞蛋。

其實,煎雞蛋如果第一步就倒入油,難免會讓雞蛋粘鍋。大廚教我煎蛋雞蛋的時候多做一步,煎出來的雞蛋完整又鮮嫩,關鍵讓人看著特別有食慾。

【煎雞蛋做法】

1、首先,我們把火打開,轉到小火,然後拿出一塊生薑,把鍋給擦拭兩三遍。因為生薑汁液的成分可以防止糊鍋和粘鍋的現象,相當于形成了一層保護膜。

2、然後,我們就可以把食用油倒入鍋中了,等油溫升高,開始滋滋作響的時候,我們快速把一些鹽均勻地散入鍋中,這個鹽分不僅讓煎雞蛋更有味道,並且還可以進一步防止雞蛋粘鍋。

為什麼要在油溫升高的時候散入呢?因為如果過早散入食鹽,食鹽就會融入到油中,就起不到防止粘鍋的作用了。

3、再散入食鹽後,我們要快速地把雞蛋打進鍋中。打進去以後,先不要著急用鏟子定型,因為這個時候雞蛋很脆弱,稍微有外力就會破損。

等到貼著鍋的那一面定型以後,我們就可以用鏟子翻一下它了。

4、隨後我們在鍋中加上一點涼白開水,目的是讓雞蛋熟的更快一些,畢竟我們使用的是小火。並且有了這些白開水的加入,雞蛋的口感也會相對更鮮嫩一些。記住,一定要很少的水。

如果是喜歡吃溏心蛋的,不加白開水也可以的。

5、最後,我們等待雞蛋成熟出鍋就可以吃了。

【煎雞蛋技巧總結】

一共有兩個大家不常用的技巧,一是煎雞蛋第一步不是放油,而是用生薑在鍋底上塗抹兩三遍。二是食鹽不要煎完雞蛋放,而是要先放入,這樣雞蛋更不容易粘鍋,並且鹹味更均勻。

感謝大家觀看,我們下期再見!


用戶評論