蚵仔煎,在家這樣用料,味道比夜市裡的還好吃,

買了一箱新鮮生蠔,自己第一次開殼。生蠔肉看著很新鮮,但是現在也不敢生吃。挑了點比較小的生蠔肉想做蚵仔煎。之前去臺灣旅遊時吃了好幾回,後來在本地美食節的活動中也吃過幾回,但是自己在家沒做過。看了網上的菜譜需要地瓜粉,我家裡沒有,去超市、菜場也沒有看見有賣的,網購量大也用不了。我就在想地瓜粉不就是紅薯粉嗎?那家裡的紅薯澱粉是否能代替地瓜粉呢?那就試試吧!當看見鍋中的麵糊加熱後由白色變透明後,感覺八九不離十。出鍋後嘗了一下,蠔肉鮮嫩肥美,外皮脆中帶糯,雖然其貌不揚但是真的好好吃呢!

原 料:蚵仔(也叫生蠔肉、牡蠣肉)100克、小白菜30克、雞蛋4顆、粉漿料蚵仔煎粉4大匙、清水1碗

蘸醬料、番茄醬1大匙、甜辣醬2大匙、冷開水1大匙、白砂糖1小匙

製作方法

1.小白菜洗淨,切小段。蚵仔洗淨,瀝幹水分。

2.粉漿料放入碗內混勻。蘸醬料一起放入鍋內,煮至冒小泡,起鍋備用。

3.炒鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入蚵仔炒至六分熟。

4.將1顆雞蛋打入炒鍋內蚵仔中。用鍋鏟將蛋黃鏟破。

5.將粉漿料淋在雞蛋上面。

攤好的樣子。

6.表面撒上小白菜,煎至餅底有些焦黃。

7.取一隻比鍋略小的盤子蓋在餅上。

8.再把鍋翻過來,餅就扣在盤子中了。

9.將餅滑入炒鍋中,煎好的一面朝上,另一面也煎至表面有些焦黃。

10.最後煎好的成品,在表面淋上做好的蘸醬即可食用。

製作小貼士:

1. 如果買不到蚵仔煎粉,可以用細紅薯粉與馬鈴薯澱粉按1:1的比例調和來代替。

2. 蚵仔不要放太多,通常放8~10個就好,太多了反而會膩。

3. 粉漿調好後放的時間長了會沉澱,在煎的時候要再攪拌一下。

4. 如果有韭菜可以加一些進去,味道會更香。但需注意,加入的材料不要太多。

5. 煎的時候用中火,翻面的時候動作要快。外面攤上賣得比較軟,我覺得要煎的

有些焦焦的才香。

6. 煎好的餅要馬上吃,不要堆疊在一起。

7. 步驟8~10所示即為「煎餅不破」的竅門,可以用來煎其他的餅。




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