家常黃豆醬,想吃不用買,教你在家做,做好直接吃,放一年不會壞

我們日常飲食中都少不了調味品,廚藝的精湛有一半是調味品的功勞。調味品的品種有很多,比如醬料,這些醬料有甜麵醬、辣椒醬、豆瓣醬、黃豆醬等等,其中使用最多的應該就是豆瓣醬跟黃豆醬了,他們醬香濃鬱,可以用在各式各樣的菜品中,味道都一流,下飯、味道香,香辣又過癮。除了炒菜以外還可以夾饅頭、拌面等等,吃法多樣,深受老百姓們的喜愛。

喜歡吃的人就會經常購買,但其實我們可以在家自己做黃豆醬。市面上的一些黃豆醬的製作過程非常繁瑣,我們日常有些工具是弄不到的,我們也沒有太多的時間去做。所以今天分享的是一道家常的黃豆醬做法,味道很香,簡單的炒菜拌飯夾饅頭味道都很香。這種做法簡單,雖然不能跟發酵風味的黃豆醬比,但是還是很香。因為沒有添加太多的防腐劑,放入密封罐冷藏起來,保存一年以上還是沒有問題的。

做法比較簡單,新手也可以上手,材料一斤的黃都可以吃上好幾個月了,如果天天吃那就吃不了好幾個月了。黃豆醬裡面加入一點肉香,肉我用的是雞胸肉,這種肉吃著緊實一點,豬肉也可以,吃著會更香。喜歡的朋友就收藏起來,在家做一做,做好後可以直接吃,放在家裡一年都不會壞哦!

【所需材料】

200克黃豆,1塊雞胸肉,一斤新鮮辣椒,3克堿面,30克生薑,350克食用油,適量大料(八角,花椒,桂皮,香葉)適量鹽,甜麵醬,適量白糖。

【製作步驟】

1.一斤黃豆加水浸泡一個晚上,泡發到兩倍大。然後淘洗乾淨備用。

2.起鍋燒水,水開之後下入黃豆,水量沒過黃豆為宜,加入3克左右的堿面,加速黃豆熟透。煮到 黃豆一碾就碎就可以了,撈出來瀝幹水分備用。

3.30克生薑去掉外皮,先切成片,再切成絲,最後切成碎末備用。

4.鮮辣椒可以提前買,風乾一段時間,這樣在做的時候可以加快做好,因為後面要熬煮幹水分。把它剁成末備用。

5.雞胸肉切成小丁備用。

6.起鍋倒油,350毫升左右就可以了,下入大料,八角2顆左右,兩三片香葉,一小根桂皮,一小把花椒,開小火炸出香味,然後撈出來丟掉。

7.再倒入雞胸肉,炸到表面微黃就可以了。全程小火炸。

8.把生薑、辣椒碎、黃豆倒進鍋裡,用勺子不停地翻動,把裡面的水分炸幹,時間比較長,需要30分鐘左右。

9.做醬料的鹽分很大,鹽分次加入,加一大勺甜麵醬,再加一小勺白糖,攪拌均勻。開小火繼續熬煮。

10.繼續調入鹽進去,可以試一下鹹度,跟老乾媽的鹹度差不多就可以了。

11.一直熬到水分全無,油跟醬料都是分開的狀態就可以了。關掉火,放在一邊冷卻。

12.最後把它裝在密封的管子裡保存起來就可以了。

小貼士:

1.黃豆難熬煮可以用高壓鍋壓一下,不要壓太久,要有顆粒狀。

2.辣椒要幹一點,能減少熬煮的時間。




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