5分鐘學會柯基抖臀蛋糕,入口即化那種,看一遍就能學會

偶然刷到「柯基抖臀蛋糕」就被吸引住了!真的太魔性了,DuangDuang地讓我們忍不住也嘗試了一把,製作方法和材料都很簡單,算是加了芝士的古早蛋糕吧,分量也很實在,一家人吃都沒問題,不需要額外買蛋糕模具,一個吐司盒就能輕鬆搞定,做完一定要趁熱吃哦!那時候口感是最好的!

柯 基 抖 臀 芝 蛋 糕

材 料

雞蛋 5個 、牛奶 50g、 低筋麵粉 60g 、烘焙細砂糖 50g、 玉米沙拉油 50g 、芝士片 3片 、檸檬汁 2g 、鹽 1g

做 法

準備工作:

準備一個450g吐司模具,鋪上烘焙紙。

我們採用水浴法烘烤,需要提前預熱好烤箱,上下火150度,烤盤中注滿水。

把4個雞蛋的蛋黃跟蛋清分離,蛋清先放入冰箱冷藏備用。在4個蛋黃中加入1個全蛋,打散,放置一邊備用。

①蛋黃糊:這次用「燙麵法」,我們先將玉米沙拉油加熱至80度,目的是為了增強麵粉的吸水性,這樣做出來的蛋糕更加濕潤綿密。若沒有溫度計的小夥伴也可以依靠我們的雙眼來判斷,油起油紋即可離火。(油紋即是油裡面會有絲狀紋路。)新手還是建議在家備一個溫度計,這樣就能萬無一失啦!

把加熱後的玉米沙拉油倒入提前過篩好的低筋麵粉中,攪拌至無顆粒狀。

倒入牛奶,攪拌均勻。

加入蛋黃液,攪拌至順滑無顆粒狀態,這樣我們的蛋黃糊就做好了。

⑤蛋白霜:取出冷藏的4個蛋清,加入2g檸檬汁、1g鹽,先低速攪打,再轉高速攪打至起魚眼泡狀態,倒入細砂糖,細砂糖分三次加入蛋清中打發,打發至濕性發泡,(提起打蛋器,能拉起小彎鉤狀)倒扣不會流動即可。

⑥混合:將三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中,翻拌均勻;再倒入剩餘的蛋白霜中,混合翻拌均勻,最終做好的蛋糕糊,濃稠有一定的流動性。

先把三分之二蛋糕糊倒入吐司模具中,再均勻鋪上三片芝士片,再倒入剩餘蛋糕糊,輕輕震模,震出多餘空氣,這樣蛋糕內部就沒有那麼容易出現大氣泡啦!做出來的蛋糕更加細膩。

⑧烘烤:我們這次採用水浴法烘烤,先在烤盤注滿熱水,烤盤上放一個網架,把吐司模具放在網架上。如果直接把吐司模具放入烤盤中,記得一定要用錫紙把吐司模具底部包住,防止進水。烤箱提前預熱,上下火150度,烘烤70分鐘,烘烤到40分鐘左右的時候放入錫紙,擋住頂部,防止表面上色過深和開裂。但具體的烘烤時間還需要根據自家烤箱的脾氣決定。

新鮮出爐的抖臀芝士蛋糕來啦,我先Duang為敬!拍一拍,抖一抖,按一按好玩到根本停不下來!感興趣的可以試試,綿潤鬆軟,口口醇香~

知識要點

1、油加熱,是為了增加蛋糕的吸水性。水量的增加能讓蛋糕更加柔軟,濕潤,口感綿密。

2、油的溫度一般為70-100之間即可,最好採用廚房溫度計。

3、模具中一定要鋪上烘焙紙,因為蛋糕太柔軟,沒有辦法脫模。

4、蛋白霜倒入蛋黃時,要用翻拌的手法,切勿畫圈圈,因為畫圈圈攪拌容易導致蛋白霜消泡,烤出來的蛋糕會容易塌陷。

5、水浴法烘烤,可以在預熱的時候加入冷水,也可以在預熱好後加入熱水。水浴法烘烤目的是讓蛋糕更加濕潤柔軟,入口即化。

6、如果是把吐司模具直接放在水裡,需要用錫紙把吐司模具包起來,防止水通過吐司模具底部小孔,進入蛋糕糊中。


用戶評論