做回鍋肉,好多人第一步就錯了,大廚教你正確做法,簡單實用

宋杰 2021/10/25 檢舉 我要評論

回鍋肉是很多朋友都特別喜歡吃的一種美食,回鍋肉做法總體上來說是比較簡單的,但是有一些朋友做出來之後味道卻不夠正宗。今天就來跟大家分享一道非常正宗的回鍋肉做法,出鍋之後絕對會讓你饞得流口水。這道回鍋肉也有一個非常大的缺點,那就是太費米飯了,保證你多吃兩碗都不止。接下來就一塊看一下這道肥而不膩,香辣開胃的青椒回鍋肉是如何烹飪出來的吧。

【青椒回鍋肉】

【製作食材】五花肉,蔥,薑,料酒,花椒,青椒,小米椒,大蒜,辣椒醬,黃豆醬,豆瓣醬,食用油,食鹽,生抽,香醋

【製作步驟】

1、青椒回鍋肉,吃起來肥而不膩,香辣開胃,做法特別簡單,吃起來特別好吃,一起來準備一下青椒回鍋肉的烹飪食材吧,準備一塊五花肉,可以稍微大一點,再準備適量的蔥,薑,一勺料酒,一小撮花椒,3~5根青椒,3~5根小米椒,適量的大蒜,一勺辣椒醬,一勺黃豆醬,一勺豆瓣醬,適量的食用油,適量的食鹽,生抽,香醋就可以了。

2、先把咱們準備好的五花肉取出來,將五花肉充分清洗乾淨,清洗完了之後將它表面的水分全部控幹,然後咱們將炒鍋燒熱。等到鍋熱之後將豬皮一面貼著鍋底烙一下,烙三分鐘左右,在烙的時候不要一直一動不動地烙,要稍微晃動一下,這樣可以防止豬皮糊鍋,一直烙至豬皮起鍋巴狀就可以了。

3、接下來咱們將已經烙好的豬肉放到碗中,然後加入適量的清水將其清洗一遍,在清洗的過程中,要用刀把豬皮上面的鍋巴刮乾淨,這樣可以很好地給豬皮去腥。全部洗好之後放入到碗中,加入蔥,薑,然後放一點料酒和花椒抓醃兩分鐘。

4、兩分鐘以後咱們把豬肉,還有小料一起放在蒸鍋上,這樣在蒸的過程中,可以把蔥薑和花椒裡面的味道都散發到豬肉裡面,可以給豬肉去除腥味,接下來蓋上鍋蓋用大火蒸30分鐘。豬肉蒸上了之後將青椒取出,先把青椒洗淨切片。

5、青椒切完片之後放到一個大碗中備用,再切一點薑絲,小米辣,蒜片,全部放入到碗中,碗中加上一勺辣椒醬,一勺黃豆醬,一勺豆瓣醬。五花肉已經蒸好了,打開鍋蓋的時候就聞著特別香,用蒸的方式代替煮可以讓肉香味更加濃鬱。

6、咱們將豬肉取出來放在案板上,先將其切成片,全部切完之後放入到盤中,接下來起鍋燒油,晃動一下鍋,然後倒入豬肉,小火煸炒,把油脂給煸出來,這樣吃起來不會油膩。三分鐘之後油脂已經煸炒出來了,倒入調料。把調料炒香,炒出紅油,炒好之後加入青椒炒至斷生,然後加點食鹽,生抽,香醋翻炒均勻,一分鐘之後關火出鍋裝盤。

【小貼士】

1、用蒸的方式代替煮的方式會讓豬肉更好吃。

2、豬肉片要切得薄一點,不要太厚了。


用戶評論