做清蒸魚有人放鹽,有人放生抽!其實都不對都不對,大廚教你正確做法

shirley 2022/07/07 檢舉 我要評論

年關將至,過年的時候,許多人都會在過年的時候蒸一條魚,意思是年年有魚,「年年有餘」,意思就是年年有錢。而在現實中,雖然有不少人愛吃清蒸魚,但卻並不愛吃自己親手蒸出來的魚,因為他們總感覺自己蒸出來的魚不但有濃濃的腥氣,而且肉質也沒有那麼鮮嫩,根本就沒有飯店裡的美味。胡廚師傅做的這條魚,不但鮮嫩,還沒有任何的腥味,很多人嘗了之後,都會問我:「怎麼蒸魚,才能更好?」

要把魚做的很好,很多細節都要掌握,尤其是在蒸魚的時候,有些人會放鹽,這樣才能讓魚更美味,更美味,但這兩種方法都是錯誤的,如果把鹽放進去,魚肉就會變得很老,如果用生抽的話,那就太難看了。下面我就和你分享一下最好的蒸魚的做法,只要你記住這四點,保證你蒸出來的魚肉都會變得鮮嫩可口。

第一點:蔥薑啤酒醃制

醃魚的時候,不能用鹽,要用蔥、薑、啤酒來代替,因為蔥、薑、啤酒都有很好的除腥和香味,所以蒸出來的魚味道很好。

第二點:大火蒸8分鐘

蒸魚的時間也是很有講究的,在蒸籠中加入少量的開水,然後將魚倒入鍋中,用大火蒸8分鐘(1公斤的魚,每多出100 g,蒸的時間就會延長1分鐘),因為蒸的時間越長,魚肉中的水分就會越多,到時候魚肉就會變得很硬。建議大家在蒸魚的時候,最好是把四百克到六百克的魚給蒸了,因為這條魚的個頭一般,也不算太大,所以蒸起來才是最好吃的。

第三點:去除盤中腥水

魚肉蒸熟油,不要第一時間淋豉油,而是要將魚中的薑絲、蔥絲、腥水全部扔掉後再淋豉油,因為蒸熟後的薑絲、蔥絲,和蒸出來的水,這些腥味都特別的重,只有將它們都徹底的去掉,才能使魚肉聞著只有香味。

第四步:先淋豉油再淋熱油

蒸好的魚,一定要先先淋豉油再淋熱油,如果先淋熱油(油具有防水性),豉油中的鹽味就進入不到肉中,所以魚蒸熟後,一定要先淋豉油再淋熱油。由于豉油中就含有大量的食鹽,所以蒸好的魚吃著是有鹹味的,在醃制魚時,真的沒有必要撒鹽,撒鹽還會使魚肉出大量的水,從而導致魚肉不鮮嫩。接下來胡師傅就以蒸鱸魚為例子,教大家最正確的蒸魚方法。

【食材準備】:鱸魚一條500克、生薑20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。

【蒸鱸魚的方法】:

第一步:把薑片和蔥片洗乾淨,切成細條,再用清水泡5分鐘。將辣椒絲分別切成薄片,用清水浸泡3分鐘。

第二步:將魚販宰殺的鱸魚洗淨,再加入5克薑絲,5克蔥,50毫升啤酒,醃制10分鐘,把薑絲、蔥和啤酒全部倒掉。

第三步:把5克薑絲和5克小蔥絲灑在蒸籠裡,把鱸魚放在蒸籠裡,再灑5克薑絲、5克小蔥絲,把魚倒入蒸籠,用大火蒸8分鐘。

第四步:將魚煮好後,將薑絲、蔥絲、腥味全部倒入鍋中,再灑上蔥絲、紅椒絲,澆上豉油,澆上滾燙的油汁。

蒸的時候,有的人會放鹽,有的人會放一些生抽!其實都是錯的,先放薑絲、蔥絲、啤酒,再用我的蒸法把魚蒸熟,這樣你的魚就會變得更加鮮美,就像是在飯店裡做的那樣。


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