買蘆筍,選粗的還是細的?牢記3個技巧,菜販子不敢忽悠你

很多人都喜歡春天,因為春天桃紅柳綠,風景如畫,而我也喜歡春天,偏偏是愛它有吃不完的美味。春天的時令蔬菜太多了,每天吃一種,一個月都能不重樣,現在每天的餐桌上都充滿了春天的氣息。今天要說的是眾多美味中的一種——蘆筍。隨著蘆筍的廣泛種植,一年四季都可以吃到,但是春天的蘆筍最鮮最嫩,一定是不能錯過的。作為世界十大名菜之一的蘆筍,更是享有「蔬菜之王」的稱號。蘆筍中含有豐富的硒,葉酸,核酸等成分,是抗癌小能手,同時常吃蘆筍可以幫助提高免疫力,促進消化,瘦身減肥等,屬于一種高保健食材,適合不同人群食用。

蘆筍的吃法有很多,可以與多種食材搭配在一起炒,蘆筍也可以做湯,或者是直接烤熟,無論何種做法,都能為我們的餐桌增色不少。但是無論何種做法,想要成就鮮美的味道,都離不開新鮮優質的食材。而且蘆筍的價格一直算是比較貴的,一般都在10塊錢左右每斤,所以我們在購買的時候要懂得挑選,避免高價買到老蘆筍,口感和鮮味全無,那就太不划算了。

買蘆筍時,有的人選細的,認為細的嫩,有的人選粗的,認為粗的生長充分,營養更足。那麼我們究竟要選粗的還是細的呢,我請教了我的大廚表哥,他教給我3招,下面就分享給大家,買蘆筍,牢記「3不買」,菜販子也不敢忽悠你,一起來看看吧!

第一招、看粗細

買蘆筍時,選粗的還是細的?我的大廚表哥告訴我,不能太粗也不能過細的,正常的蘆筍呈現為上細下粗,類似錐子型,我們要注意看一些根部,根部直徑在1公分左右,長度在20公分左右,這樣的蘆筍不僅鮮嫩,而且生長充分。所以購買蘆筍時不能選擇太粗的,很可能已經老化了,而太細的則可能是營養不足導致的。

第二招、看頂部

在蘆筍是頂部長著類似花苞的結構,這部分花苞是可以食用的,而且營養價值也很高。購買的時候,我們要仔細看這些花苞,因為這些花苞是有區別的。我們要挑選花苞緊實閉合的,而且要注意花苞的新鮮程度。如果花苞已經張開了,或者蔫了,則說明這個蘆筍已經老了或者是存放了很長時間不新鮮了,那麼就不要買了。

第三招、看根部

蘆筍有著白色,綠色和紫色之分,但是最為常見的則為綠色。所以在挑選綠色的蘆筍時,要注意整體顏色為淡綠色,根部也不例外。如果有的根部明顯泛白了,那麼一定不能買,已經老了或不新鮮了。另外我們還可以用手輕輕在根部掐一下來辨別鮮嫩程度,如果可以很容易掐動,有汁水冒出來,則說明比較嫩,反之如果掐不動,則說明已經老了。

以上就是挑選蘆筍的3個技巧,「3不買」總結下來就是:

1、蘆筍整體太粗或太細,太長或太短的不要買,要選擇上細下粗,底部直徑在1公分左右,整體長度在20公分左右的。

2、頂部花苞明顯張開或發蔫的不要買,要選擇花苞緊閉,新鮮的。

3、根部泛白或者是用手掐不動的不要買,要選擇根部為淡綠色,用手可以輕易掐動,冒汁水的。

蘆筍的處理

蘆筍鮮美好吃,營養豐富,但是在處理上還算比較麻煩一些的,無論怎麼烹調都需要先進行以下兩步操作:

1、去老皮,從蘆筍的根部往上5公分左右,外皮的部分是比較老的,所以我們需要將這一部分老皮去掉,往上比較嫩的部分,外皮則可以保留下來。老皮的部分不去掉,會非常影響口感。

2、焯水,蘆筍中含有草酸,如果不去掉,會影響我們的身體對于鈣的吸收,所以在烹調之前需要先對蘆筍進行焯水的操作,這樣吃起來更健康。

過年買菜,這「6樣」貴賤都買點,寓意「納財」,虎年討個好彩頭。新年不遠了,如今正是採購年貨的時候,遇到這6樣蔬菜不妨都買點,寓意「納財」,為虎年討個好彩頭,新一年財源滾滾,一起來看看吧~

大白菜是冬日裡的必備蔬菜,不僅營養豐富,百搭好吃,而且還有著很好的寓意,白菜的諧音為「百財」,所以在過年期間吃些大白菜則意味百財聚來。大白菜可以做菜,也可以包餃子,可葷可素,可涼可熱,下面跟大家分享一道白菜卷,好看好吃,非常適合年夜飯。

【白菜卷】

食材:大白菜半棵,豬肉150克,洋蔥1小塊,醬油1勺,香油少許,白胡椒適量,食鹽適量,番茄醬1勺,白糖少許,蔥花少許,食用油少許,蛋清1個

1、選擇白菜心的部分,將白菜幫的部分去掉,只留下菜葉的部分,清洗乾淨。

2、把豬肉剁成餡料,同時剁一些洋蔥碎。把洋蔥放入豬肉餡中,放入1個蛋清,適量的醬油,少許的香油,些許白胡椒粉,食鹽適量,然後沿著一個方向攪拌均勻。

3、在鍋裡燒一些熱水,加入2滴食用油,把白菜葉一片一片在沸水裡涮一下,然後過一遍冷水,這樣白菜葉的柔韌性會更好。

4、把白菜葉撈出控水,然後用白菜葉包入適量的豬肉餡,儘量卷緊些,避免鬆開,然後擺放到盤中,如圖。

5、蒸鍋中提前燒開水,放入蒸盤,大火蒸10分鐘就可以了。

6、在蒸白菜的時候,起鍋燒油,放入1勺番茄醬,半勺蠔油,少許清水,一些白糖,混合均勻。

7、最後把炒好的料汁淋入蒸熟的白菜中,撒上小蔥花,就可以端上桌了。

髮菜,顧名思義,它的諧音為「發財」,髮菜屬于一種藻類,它的形狀與頭髮絲很像,顏色烏黑,所以得名髮菜,也被稱為地毛菜。在廣東地區,過年期間必吃的一道菜叫做髮菜蠔士,諧音為發財好事。

【髮菜蠔士】

食材:髮菜50克,蠔幹10只,蔥花適量,小米椒1個,蒸魚豉油1勺,白糖小半勺,陳醋1勺,蠔油1勺,生薑適量,大蒜2瓣,水澱粉適量

1、首先將髮菜和蠔幹分別用溫水泡軟,大約半個小時。然後分別清洗乾淨。

2、將料頭準備出來,小米椒切好,生薑切絲,大蒜切碎。

3、下麵開始炒菜,起鍋燒油,放入薑蒜小米椒,快速炒香,然後把泡好的蠔幹放入鍋裡,炒至色澤發黃。

4、將髮菜下鍋,與蠔幹一起翻炒,然後加入一小碗熱開水,與鍋內的食材保持平齊。

5、蓋上鍋蓋燜10分鐘,然後加入蒸魚豉油,蠔油和陳醋,白糖,翻炒均勻。

6、最後淋入一些水澱粉,將湯汁收濃稠,撒上蔥花就可以關火了。

韭菜也是一種常見且美味的食材,韭菜中具有獨特的香味,非常開胃,而且特別下飯。韭菜的諧音為「久財」,也是過年期間為家人「納財」的一種很好的食材。韭菜可以包餃子吃,當然炒菜也是非常美味的。

【韭菜豆芽炒粉條】

食材:韭菜1把,綠豆芽1把,粉條1把,生抽2勺,蠔油1勺,油鹽適量,花椒8粒,香醋少許

1、把韭菜摘乾淨,然後清洗乾淨,韭菜的根部容易沾泥土,需要多洗一洗。然後瀝幹水分,切成長段。

2、把綠豆芽清洗乾淨,瀝幹水分備用。

3、準備一把紅薯粉條,清洗乾淨,提前煮軟,然後撈出,加入1勺生抽,拌勻。

4、起鍋燒油,放入花椒,把花椒粒炒出香味,然後撈出去,放入豆芽,烹入生抽,蠔油,快速翻炒1分鐘。

5、將粉條和韭菜放入鍋裡,與豆芽一起翻炒,撒入些許食鹽,炒勻,最後沿著鍋邊淋入幾滴香醋,可以恰到好處地增香開胃。這時就可以關火盛出來了。

過年期間家宴多,少不了一些綠葉蔬菜來搭配,油菜則是不錯的一種,它的口感非常的脆嫩,吃起來水潤開胃。油菜的諧音為「有財」,所以過年期間無論貴賤都別忘給家人擺上一盤油菜。腐竹寓意著「富足」,將油菜與腐竹搭配在一起,營養美味,象徵著有財又富足。

【油菜腐竹】

食材:幹腐竹2根,油菜8棵,大蒜3瓣,生抽1勺,蠔油1勺,油鹽少許

1、提前把腐竹放入溫水中,浸泡至變軟,然後洗2遍,切成小段。

2、油菜直接掰成一片一片的,在水中清洗乾淨,瀝幹水分備用。

3、燒一鍋開水,放入油菜,燙30秒後立即撈出,放入腐竹,燙1分鐘後撈出。

4、起鍋燒油,放入蒜末炒香,然後烹入生抽,蠔油,食鹽,炒香,將油菜和腐竹一起下鍋,快速翻炒至入味,就可以關火了。

5、油菜和腐竹下鍋的時間不宜過久,否則口感會變軟,而且營養也會流失較多。

生菜屬于一種大葉的綠色蔬菜,它的口感很獨特,略帶苦味,而且脆脆的,人們經常用來生吃。生菜也是南方人逢年過節時必不可少的一道菜,生菜的諧音為「生財」,相信這是所有人的新年願望了。

【豉油生菜】

食材:生菜2棵,大蒜5瓣,小米椒5個,蒸魚豉油1勺,生抽1勺,白糖少許,油鹽少許

1、把生菜的葉子分別掰下來,在鹽水中浸泡3分鐘,然後沖洗乾淨,將菜葉上的水分甩一甩。

2、大蒜剝皮,拍碎,然後進一步切碎,小米椒洗淨,然後切成圈。

3、鍋內燒清水,稍微多一些,水開以後,加入少許的食用油,把生菜葉放入鍋裡,用筷子迅速翻拌,變色後立即撈出,擺放到盤中。

4、起鍋燒油,放入蒜末炒至發黃,然後調成最小火,放入小米椒,加入蒸魚豉油,生抽, 白糖,食鹽,混合均勻後關火。

5、最後把調好的料汁淋到生菜中,就可以享用了。好看又好吃,比肉菜還受歡迎。

從小到大,每年過年的時候,老媽都會買上兩捆大芹菜,它價格便宜,耐保存,而且寓意也充滿著正能量,芹菜的諧音為「勤財」,也就是勤勞生財。世界上沒有窮人,只要我們的雙手辛勤勞動,一定能收穫滿滿的財富。

【芹菜百合】

食材:大芹菜1棵,新鮮百合1朵,腰果適量,油鹽適量,蒜片適量,蠔油適量,紅椒半個

1、把大芹菜摘一摘,老筋去掉,黃葉去掉,然後清洗乾淨,切成斜刀的小段。

2、將百合一片片剝下來,清洗乾淨備用。紅椒洗淨切成塊,既能增色也能添香。

3、起鍋燒油,放入蒜片炒香,然後把芹菜下鍋,大火快速翻炒2分鐘,芹菜斷生。

4、把百合和紅椒一同下鍋,加入一勺蠔油,快速翻炒,百合會變得微微透明,這時候就熟了。

5、最後我們加入少許食鹽調味,放入腰果,翻炒均勻,就可以關火盛出來了。


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