荷包蛋不要直接下鍋煮,大廚教你一招,一鍋十個都不散,太厲害

shirley 2022/08/03 檢舉 我要評論

說到早餐每個人每天早上幾乎都能吃到的,可能就是荷包蛋了。荷包蛋的營養價值很高,而且蛋白質含量也比較高。價格又不貴,所以深受大家的喜歡。我每天早上基本上都要吃一個荷包蛋。

但是制作荷包蛋也是有技巧和方法的。有的人做出來的荷包蛋,蛋清和蛋黃基本上會分開。這樣做不僅讓營養流失,而且做出來的外形也不好看,看起來沒有食欲。煮荷包蛋,有的人說要開水下鍋,有的人說要水,馬上開的時候再下鍋。

其實這些都不是重點,重點是讓雞蛋在入鍋以后能夠定型。雞蛋定型以后蛋清才不容易散開,而且蛋清也很容易能夠完整地包裹,蛋黃制作出來的造型也比較圓融漂亮。

今天就為大家分享一下制作荷包蛋的小技巧,而且煮荷包蛋的時候不要直接下鍋,利用這個方法和原理,一鍋做6個、8個、10個荷包蛋都不散,真的很厲害。

【美食分享---荷包蛋的制作】

主料】:新鮮的雞蛋、鹽

——【開始制作】——

第一步:首先是雞蛋的選擇,煮荷包蛋樣樣要想荷包蛋完整圓潤,蛋黃、蛋清不分家必須選取新鮮的荷包蛋。因為有的雞蛋放的時間久一點。雞蛋打碎以后,蛋黃不成形,會和蛋清融在一起,這樣就沒辦法制作完整的荷包蛋,所以挑選的時候要注意一下,選取新鮮的雞蛋。

雞蛋挑選完畢以后,把雞蛋清洗一下。因為雞蛋表面很臟,有雞的排泄物。這些在蛋殼表面的臟東西,商家是不會處理的,會直接售賣給你。我們在將雞蛋打碎的時候,這些臟東西會順著蛋清流進我們的碗里,所以說先把雞蛋要清洗一下。

第二步:小碗中倒入少許的清水。然后把雞蛋打入碗中,打雞蛋的時候。將雞蛋蛋清和蛋黃放入碗中的時候,盡量要低角度貼進清水。這樣蛋清和蛋黃流出來的形狀基本上是一個圓形。當然你如果是一個打雞蛋的老手的話,完全可以忽略這一步,也可以用單手打蛋。

第三步:鍋中加入適量的水,開大火把水煮一下,注意觀察水的狀態,千萬不要把水燒開。當水中有密集小氣泡的開始往出冒的時候。往水中加入一勺鹽,鹽能加速蛋清的凝固。然后拿起小碗,把雞蛋清和雞蛋黃全部倒進碗里。

注意細節來了:雞蛋入鍋的時候動作一定要輕柔,可以貼著鍋邊,讓雞蛋入水,入水的時候先將小碗把雞蛋拖在水里面拖一會兒。這樣可以讓蛋清能夠迅速地定型。只有蛋清微微定型,蛋清和蛋黃才不會分家,而且制作出來的形狀也比較漂亮。大約拖1分鐘,就可以了。

第四步:這個時候開小火也不要將水煮開,開小火將荷包蛋半燜半煮兩分鐘,中途用鍋鏟將荷包蛋的底部鏟一下。讓荷包蛋和鍋底分開,漂浮在水面,但是這個時候產荷包蛋的動作也要輕柔,因為這個時候雖然蛋清已經成型凝固,但是蛋黃還沒有完全成型,如果動作幅度太大的話,很容易讓蛋黃破損流出。我們可以看到這個時候荷包蛋基本上已經定型。

第五步:把荷包蛋產起來以后開大火,將荷包蛋煮4~5分鐘,徹底將荷包蛋煮熟。如果喜歡吃糖心蛋的話,可以減少煮的時間。


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