炒糖色時,冰糖馬上下鍋炒是大忌!學會這一招,顏色紅亮,不苦不甜

糖色是家宴中必備美食,然而如何炒糖色成為很多人頭痛的問題,因為很多人都容易把糖色炒糊或炒苦。之所以出現這種現象,便是方法沒掌握對,只要按照以下3個步驟來,保證你的糖色不焦不苦更紅亮!

1. 冰糖翻炒

炒糖色推薦使用冰糖,原因則是色澤紅亮還不容易糊。

在炒糖色之前,先在鍋中加入加點水,然後把冰糖放進去。待到冰糖全部炒化後,立馬關火,然後小炒30秒。

2. 再炒起泡

30秒以後再次開中小火慢炒,炒的時候一定要注意手上動作,要快速攪動,以免糖色變糊變苦,等到炒至起大泡後,你便會發現顏色已經開始變化。

3. 三炒加開水

等到顏色從黃色變成焦糖色後,便倒入適量開水,加水後繼續開中小火慢炒,待到表面的氣泡消失後,糖色就炒好了,這個時候選擇關火即可。

在這裡需注意,加水一定要加開水,千萬不能加冷水,因為冷水熱油很容易炸鍋,嚴重時還會炸傷自己。

以上就是炒糖色的具體方法,大家學會了嗎?記得留言分享哦!


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