三鮮水餃怎麼調好吃?老師傅傳授20年的經驗,皮薄餡大,鮮嫩多汁

對于一個愛吃水餃的人來說,只要看見水餃端上桌,就會忍不住流口水,那皮薄大餡,鮮嫩多汁的水餃,實在太誘惑人了,蘸著作料,回味無窮,北方人愛吃面食,水餃就是其中一員,過年過節要包,下雨沒事要包,家人團聚要包,有人調餡,有人和面,一家人說說笑笑,小時候最喜歡這種氛圍了。

水餃的餡料豐富多彩,春天調春菜餡、野菜菜,夏天用時令蔬菜調餡,秋天調一些海鮮餡,冬天調牛肉餡、蘿卜餡,有葷有素,自由搭配,如果你到煙臺沿海一帶旅游,一定要嘗嘗當地的鲅魚水餃,鮮香味美。

自己在家調餡,最多的時候,還是選擇三鮮水餃,三鮮有素三鮮和肉三鮮之分,素三鮮有雞蛋、韭菜和蝦皮,肉三鮮有韭菜、蝦仁和豬肉,用花椒油、食鹽稍作加工,便可成就一道豐美的佳肴,自家有位老師傅,開了幾十年的水餃店,他傳授的三鮮水餃調法,硬香爽滑,別有滋味,建議收藏備用。

三鮮水餃怎麼調好吃?老師傅分享20年的經驗,皮薄餡大,鮮嫩多汁

三鮮水餃

食材:面粉、韭菜、雞蛋、木耳、(蔥姜水)、蝦仁、豬肉餡

調味:老抽、食鹽、雞精、蠔油、花椒油、芝麻香油

1、關于蔥姜水,每個人都有自己的理解方式,蔥姜水的好處,可以讓餡料飽滿多汁,最重要的是能去異增香,千萬別放料酒,去腥還是蔥姜水管用,起鍋燒水,放入花椒、姜片和蔥段,煮沸關火晾涼。

2、準備300克肉餡,根據個人的口味,依次加入食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油,再少量多次地倒入蔥姜水,朝著一個方向,順時針攪動,邊倒邊攪,讓肉餡充分吸收。

3、接下來準備韭菜餡,洗凈甩干,控干韭菜的水分,改刀切成碎餡,裝入盆中,再把泡軟泡脹的黑木耳,同樣也切成碎末,混合在一起。

4、起鍋燒油,油熱倒入雞蛋液,用中小火翻炒,炒至定型,色澤金黃出鍋,放在一邊晾涼備用,熱雞蛋調餡會燙熟韭菜。

5、雞蛋晾涼了以后,直接倒入韭菜餡中,再倒入豬肉餡,攪拌均勻,把處理好的蝦肉,也一并倒進來,同樣攪拌均勻,加入適量的芝麻香油和花椒油,順時針多攪動一會兒,油可以鎖住水分不出水。

6、這就是最后攪好的樣子,用了多種食材搭配,光聞著味道就已經很香了,用蔥姜水去腥,比料酒、姜末強多了,去腥的同時,還能增加不少香味,一舉兩得。

7、準備搟好的餃子皮,舀入適量餡料,按照個人的手法,捏緊收口,無論外觀怎麼樣,能保證不露餡就是好事。

8、餃子煮熟了,簡單調一個料汁,邊蘸邊吃,按照這個方式調的三鮮餡水餃,肉餡鮮嫩多汁,蔬菜味美,別有一番滋味,家人們大口吃,毫無壓力,三盤根本不夠。

技巧總結

1、很多人調餡去腥,喜歡放一些料酒,料酒被包裹進餃子皮,經過高溫加熱,無法得到有效釋放,會產生一系列的異味。

2、所有的餡料和調味品,并不是一成不變的,可以根據個人口味,酌量進行增減,多嘗試幾次,就可以慢慢掌握了。


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