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滷味怎麼做?教你一個「萬能鹵汁」,想鹵啥都行,味道好極了

gx 2021/12/14

冬天一到,嘴巴就變饞了,時不時地想吃點好吃的,其中滷味很招人喜歡,像鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨架、鹵豆干、鹵雞蛋等等,多普通的食材做成滷味都很好吃,吃起來很過癮,還可以當做下酒菜,相信你也很喜歡吃吧。

昨天中午回家買了菜回家,發現停水了,于是決定出去吃一頓,找了家速食店,不知道吃什麼,就跟著別人點了一份雞腿飯,端上來的時候看著還不錯,但放到我面前之後,突然後悔了,因為鹵雞腿聞起來有腥味,還煮的太爛沒什麼口感,味道也不香,另外鹵豆干、鹵雞蛋只有很淡的鹹味,實在不好吃,後來勉強吃了幾口就走了,一份十幾塊錢很不值。

其實想要做好滷味並不難,把食材處理好,鹵汁調好就可以了,滷味到底怎麼做呢?冬天想吃滷味,別再出去買了,在家自己做,教你一個「萬能鹵汁」,想鹵啥都行,味道好極了!

這個鹵汁配方我已經用了很多次,常常一次鹵一鍋,有雞腿、豆干、雞蛋、蓮藕、海帶,想鹵什麼鹵什麼,最喜歡鹵雞腿和雞蛋,怎麼也吃不夠,家人也很喜歡吃,昨天吃的太難受,一下勾起了我想自己做滷味的衝動,這不要麼不做,想起做了就做一大盤,這下吃美了。

你也想吃滷味了,試試「萬能鹵汁」,鹵雞腿鹵雞蛋都好吃到停不下來,快來看看具體怎麼做吧。

鹵雞腿鹵雞蛋為例:

首先將雞腿處理一下,為了避免鹵出來有腥味,把雞腿上劃幾刀,再放水裡浸泡半個小時,泡過後擠一擠,儘量擠出血水,再沖洗乾淨。

然後放進鍋內,加水加料酒、生薑片、大蔥,開大火煮開,有血沫出現時迅速撇掉,再多煮兩分鐘撈出,撈出後我習慣用涼水快速沖涼,這樣可以讓肉質收緊,做出來的口感更好,如果滷味吃起來太爛的話,感覺不好吃,沒什麼口感,這是一個小技巧,焯水可以去腥,又可以讓雞肉變得更緊致。

雞腿放一邊,再來處理雞蛋,洗淨蛋殼表面放進鍋內,加涼水大火煮開,再小火煮八分鐘,時間到後撈出放涼水裡浸泡,泡一分鐘即可,撈出去掉蛋殼,剝乾淨待用。

食材處理好後,先不著急加料鹵,為了增加色澤和鮮味,還要炒糖色。

炒鍋內加少許油和冰糖,炒化後調小火炒到焦糖色,加開水混合,再放入一兩顆八角、兩三片香葉、一塊桂皮、一撮花椒、幾個幹辣椒、幾片生薑、蔥段。

接著放入一勺白糖、少許料酒、一勺蠔油、兩三勺生抽、一勺老抽,大火煮開,嘗一下味道,不合適的話再調整一下,根據自己的口味調整。

全部料都放好後不要著急把食材放進去,因為食材都不耐煮,而香料要多煮才能釋放去香氣,所以為了做得更好吃,最好先把香料煮一會兒。

十五分鐘左右把雞腿、雞蛋放進鍋內,等煮開後繼續煮二十分鐘。

時間到後就關火,別煮太久了,因為煮得時間太長的話,會把雞腿煮得太爛不好吃,而且再繼續煮下去也不會多入味,想要好吃,懂得適可而止,還要懂得浸泡鹵汁。

關火後不要撈食材,燜上幾個小時,時間越久越入味,吃起來就香。

滷味的做法你都學會了嗎?萬能鹵汁請收好,都是些簡單的調味料,每個家庭都有。

它們分別是八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、生薑、蔥段、白糖、料酒、蠔油、生抽、老抽、糖色。要注意的是香料部分不要放太多,不要覺得越多越香,其實多放了反倒不好,會讓鹵汁的味道變差,每樣都少放就可以了。還有糖色的上色效果很好,如果只用老抽的話,做出來滷味會發黑,不夠好看,而且糖色有提鮮的作用,所以炒糖色別忽略掉,炒的過程中要不斷翻炒,炒好後立即加開水,避免熬過頭出現苦味。

愛吃滷味快來做吧,自己做的又好吃又衛生,比買的好。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。



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