燉雞湯調料不在多,牢記「4加2不加」口訣,湯鮮肉嫩,金黃沒腥味

民間有「逢九一隻雞,來年好身體」的說法,意思是寒冷的數九天多吃雞對身體有好處。其實不僅是數九天,一年四季吃雞都是很有營養的。還有10天就入冬了,天氣會越來越冷,吃雞可以補充優質蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物這5種人體必需的營養,增強抵抗力。

吃雞的方式有很多種,最適合冷天的就是燉雞湯了,鮮美又滋補。雖然雞湯好喝,但很多人都不會燉,燉出來的雞湯顏色發黑,腥味大,雞肉也比較柴。

「調料越多越好」,是很多人燉湯的口訣,因為調料可以去腥增香,放得越多湯肯定就越香。

這是錯誤的!不同的食材搭配的調料並不一樣,不能亂放,更不能多放,都會影響湯水的質量。今天我和大家說說如何燉一鍋營養又好喝的雞湯,當廚師的二舅總結了「4加2不加」的口訣,大家只要記住了,燉出來的雞湯鮮亮又鮮美,雞肉軟嫩又入味,沒有一點腥味。

【燉雞湯】

準備一隻老母雞、大蔥、生薑、食鹽、食用油、幹香菇、枸杞、紅棗、蟲草花。

【做法】

1、買一隻老母雞,宰殺後剁成小塊,放入清水中,加入適量食鹽攪拌均勻,浸泡1小時,期間換一次水,當雞肉發白時用水洗淨,瀝幹水分。雞肉一定要泡出血水,這樣雞湯才沒有腥味,顏色也不發黑。

2、紅棗、蟲草花、枸杞用水洗淨,幹香菇用清水浸泡30分鐘,泡發後備用。

3、鍋裡倒入適量油燒熱,倒入雞塊,小火煸炒幾分鐘,炒出雞皮下的雞油,這樣燉出來的雞湯顏色金黃,味道鮮美,當雞皮變得焦黃後加入蔥段、薑片炒出香味。

4、把雞塊倒入砂鍋中,再倒入足夠的開水,加入紅棗、蟲草花、泡發香菇,大火煮開後轉小火燉1小時。

5、1小時後,加入枸杞、食鹽,攪拌均勻後繼續燉10分鐘,即可關火,鮮美的雞湯就燉好了。

燉雞湯有哪些技巧呢?聽聽從廚20年的廚師怎麼說。

①要選用老母雞,老母雞飼養時間長,蛋白質、脂肪等營養比較豐富,燉出來的雞湯味道鮮。

②雞肉下鍋前要提前浸泡,能去除血水,保證雞湯不腥不發黑。

③燉雞湯,調料只需要2樣即可,就是蔥、薑,去腥增香的效果很好,不要加料酒,否則會越燉越腥。

④要加入開水並且小火燉,讓雞肉的營養充分釋放,雞湯才金黃鮮亮,鮮美可口。

什麼是「4加2不加」呢?

4加——香菇、紅棗、蟲草花、枸杞。

香菇和雞肉是絕配,燉雞一定會加香菇,因為香菇具有濃鬱的香味,而且蛋白質豐富,有增香增鮮的作用。而紅棗、蟲草花、枸杞的營養價值很高,可以增加營養,提高免疫力,有利于身體健康。

2不加——香料、醬油

花椒、八角等香料,雖然可以去腥增香,但味道過于霸道,會蓋住雞肉自身的鮮美,有些畫蛇添足。而醬油的顏色太重,會讓雞湯發黑。

快入冬了,可以給家人燉一些雞湯,有很好的滋補效果。牢記上面這些燉湯的小技巧,就能和飯店裡燉的一樣好喝了。




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