在家做的芋圓也能通透彈軟,收藏教程1次學會3種口味芋圓的做法

黄朔 2022/08/06 檢舉 我要評論

日曆終于翻過了三伏天,沒有了藉口,就再也不用控制自己的意念。天氣沒那麼熱了,去做喜歡的事吧,去見想見的人吧。記得前幾天閨蜜說,等能出門了一定要去吃一碗鮮芋仙……加芋圓,加芋圓,多加芋圓的那種!收藏這個教程吧,手把手教你做出鮮芋仙同款彈彈軟軟,晶瑩通透的3色芋圓不用等待,在家就能實現芋圓自由,不負遇見!

食材準備:

芋圓:芋頭100g、木薯澱粉55g、沸水35g

紫薯圓:紫薯100g、木薯澱粉55g、沸水35g

番薯圓:番薯100g、木薯澱粉55g、沸水35g

輔料:白砂糖3勺、牛奶適量、蜜豆適量、紫薯番薯適量

操作步驟:

1.將芋頭番薯和紫薯切成薄厚均勻的片準備上鍋蒸熟,冷水進鍋,水開後再蒸15-18分鐘

只有薄厚均勻才能熟得同步,而且要注意蒸的時候和揭開蓋子的時候不要讓水流進去,否則配方的比例會失衡,蒸熟後做芋圓會用掉一部分,留下小部分最後放在套餐裡用

2.趁熱將紫薯搗成泥,趁著熱度倒入木薯澱粉,紫薯的余溫會將木薯澱粉燙到一定的成熟,但是不會全熟

用勺子將木薯粉與紫薯混合均勻,成團或者成坨的情況下就用勺子碾碎,待到顆粒比較細小均勻如同散沙狀後,用勺子向中間撥,形成一個小火山的樣子,備用

芋頭同樣搗成泥加入木薯澱粉然後碾成散沙狀

番薯也搗成泥,加入木薯澱粉碾碎成散沙狀,隆成一個小山丘備用

這個步驟一定要細緻耐心,儘量碾得細碎一些

3.每一份中都加入35g沸水,靜置30秒以上,一定要是剛剛煮開的沸水,把澱粉燙熟一部分,這樣才會有粘性,成品才不會開裂。水不夠熱的話,會形成非牛頓流體的哦~

番薯本身含水量比較高,所以加水的時候可以看實際情況,稍微稍加一些

4.轉移到矽膠墊上,不停地反復揉搓,直到沒有乾粉,麵團變光滑有粘性的彈性

5.撒上一些生的木薯澱粉做乾粉搓成長條,直徑大約在8毫米左右,或者更小一些,比8公分更大就不太好煮了,而且煮好的珍珠還會膨脹一些的

我見過翻車最狠的是一個一個小仙女,煮了一鍋丸子一樣大的珍珠

切的時候大小一定要均勻,這樣煮的時候才會同時熟

可以多撒一些生的木薯粉,防止先做出來的會粘連

6.下鍋前,篩掉多餘的乾粉,這樣下鍋煮的時候湯不會粘,水比較清

吃不了的可以篩掉乾粉,裝進袋子中密封好,放進冰箱冷凍室冷凍保存,下次吃的時候口感不會受影響

7.煮芋圓的時候,開水下鍋,將芋圓煮至浮起,浮起後再煮一分鐘,然後關火燜10分鐘

燜完後,撈出至涼水中,過一遍涼水,受冷後芋圓後更加順滑Q彈

8.過完水的芋圓中加入1勺白砂糖,這樣可以防止煮熟的芋圓粘在一起

每種芋圓煮熟後都要加入1勺,不僅可以防粘還可以浸入一絲絲甜味,使芋圓吃起來更好吃,這個芋圓看起來晶瑩剔透,捏起來滑嫩Q彈,好成功

9.準備一些蜜豆,超市里的那種就可以 ,還有就會旺仔牛奶,主要是我自己好喜歡旺仔牛奶的味道,喜歡熱飲的小夥伴可以將牛奶加熱,還有一些用剩下的紫薯和番薯

10.蒸熟的薯塊打底,薯塊上碼放三色芋圓,中間放上蜜豆

喜歡其他品牌口味的小夥伴可以自由選擇哦~

一份濃郁Q彈的芋圓就做好了,足不出戶實現鮮芋仙自由~

疫情當前,安全第一,小夥伴們要減少出行,注意安全好好防護哦~

在家裡做做好吃的也蠻好的,還有什麼想要的教程歡迎大家在評論區留言或者私信我哦

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