切皮蛋總是粘刀?不要直接下刀切,大廚教你1招,切出來光滑完整

黄朔 2022/07/21 檢舉 我要評論

皮蛋又名松花蛋、變蛋,是一種看上去很神奇的食物,外面是很普通的皮,但是裡面就是Q彈的狀態,並且表面還有一些花紋。

第一次看到它的時候,就被它獨特的外觀所吸引了,吃一口更是讓人沉浸在其中。

不過皮蛋,可不是人人都能接受的「美食」,還有不少人將其稱之為「黑暗料理」,畢竟眾口難調。不過我們家在我的帶動之下,現在都喜歡上了皮蛋,炎熱的夏天來一盤清涼爽口、爽滑解膩的涼拌皮蛋,是一件再幸福不過的事情了。

但是各位在切皮蛋的時候,有沒有遇到過皮蛋粘刀這個問題?我經常遇到,之前每次遇到這情況,總會把皮蛋切得爛呼呼的,自己看著都沒食欲。不過現在我已經掌握正確做法了,接下來就分享給大家,切出來光滑完整。

【食材準備】

皮蛋,黃瓜,小米辣,香菜,生抽,香醋,鹽,雞精,香油。

【烹飪步驟】

①買回來的皮蛋不用蒸,直接把皮去掉,然後在刀上抹上一點醋,切出橘子瓣的形狀,注意皮蛋在去皮的時候一定要先在四周把它捏碎,然後輕輕的撕下來,這樣防止把皮蛋弄破。

②切皮蛋要注意,刀上抹醋以後先從中間切開,再把每一瓣從中間切開,這樣一個皮蛋分四瓣就非常完美了,也不會粘刀。

③準備好的黃瓜清洗好以後,從一頭開始用擦子擦向另一頭,這樣一條又薄又寬的黃瓜薄片就削出來啦,然後再把這個薄片從一頭開始卷起來,卷成一個圓筒的形狀。

④把黃瓜整齊的擺放到皮蛋中間,注意位置一定要均勻的去擺放,這樣做出來的外觀才會好看。

⑤再調配一個萬能料汁,碗裡面加入香醋,生抽,鹽,雞精,香油,在切點小米辣和香菜碎放入,攪拌均勻以後料汁就做好啦。

⑥把料汁均勻的撒到皮蛋上面,這樣一道非常好吃的小涼菜就完成了,皮蛋這樣做酸辣可口,清爽開胃,特別適合年夜飯上吃,因為過年大魚大肉吃的比較多,搭配這樣一道小涼菜反而非常受人歡迎,喜歡就做來試試吧!

【烹飪小提示】

①溏心的皮蛋是最好吃的,所以萬不要去蒸它,有些人怕切皮蛋切不完整,總是去先蒸一下,這樣就破壞了皮蛋的口感,直接在刀上抹醋或者用開水燙一下刀就能夠切的非常完整,一點都不會粘刀了。

②黃瓜擦薄片的時候一定要擦得越薄越好,這樣在卷的過程中才比較容易,卷出來的黃瓜小圓筒也比較漂亮。

③料汁就比較隨意啦,喜歡吃辣的可以放入小米辣,不喜歡吃辣的可以不放,根據自己的口味去調配,這樣才是適合自己的才是最好吃的。


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