遇到這菜我買50斤,營養比牛奶高,曬乾保存,留到冬天燒肉特解饞

遇到這菜我買50斤,營養比牛奶高,曬乾保存,留到冬天燒肉特解饞

農民辛苦了大半年,到了秋天就迎來了大豐收,地裡、田裡都掛滿了沉甸甸的果實,這段時間的新鮮蔬果是最多的,喜歡吃的朋友一定不要錯過。等到霜降過後,天氣轉寒,地裡的菜就變少了,想吃的話只能買大棚種出來的高價菜。

所以趁著現在天氣好,可以買一些新鮮的蔬菜曬乾,能長時間保存,冬天就不愁沒好菜了。很多蔬菜都適合曬成乾菜,比如茄子、土豆、黃瓜等。和鮮食不同的是,這些曬乾的蔬菜特別有嚼勁,很適合冬天做一些燉菜,好吃又營養。

每年國慶前後,我都會買一種蔬菜,一次買50斤,陽臺上曬乾,它就是芸豆。

芸豆具有很高的營養價值和保健價值,它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B族,以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。

芸豆有「補鈣冠軍」的美稱,鈣含量高達349毫克每百克,是牛奶的3倍,黃豆的2倍,蛋白質比雞肉還高,鐵是雞肉的4倍,而鉀含量比紅豆還高,所以芸豆是補充礦物質的好食材。此外,芸豆還有一些特有成分,比如皂苷、尿毒酶、球蛋白等,可提高免疫力。

所以,吃芸豆對身體有很多好處。現在正值芸豆上市,還比較便宜,一斤2塊錢左右,買上一袋子50斤,能曬出15斤芸豆幹,冬天做紅燒肉,美極了。

如何曬制芸豆幹呢?方法很簡單,和曬乾豇豆差不多,下面和大家分享一下做法。

準備新鮮芸豆,食用鹽、清水。

①買一些新鮮的挑選一下,太粗太細的不要,比較適中的最鮮嫩。放入清水中,加入適量食鹽,可以去除農殘、細菌等,浸泡20分鐘,撈出瀝幹水分,並摘掉老筋。

②鍋裡倒入一些清水,大火燒開,加入一勺食鹽、半勺食用油,倒入處理好的芸豆,煮開後繼續煮1分鐘,撈出瀝幹水分。給芸豆焯水時,加入食鹽和食用油,能讓顏色保持嫩綠,而且不容易壞。

③把煮過的芸豆放在簸箕上,或是乾淨的鐵絲網上,一定要透氣,不然容易壞。在太陽下曬三天時間,把芸豆曬乾,顏色發黑後即可。

④用乾淨的袋子把芸豆幹裝起來,放在陰涼通風處保存。

芸豆幹怎麼吃?最受歡迎最好吃的做法,就是和五花肉一起做紅燒肉。芸豆幹吸收了五花肉的油脂,變得油潤鮮香。而五花肉也吸收了芸豆幹特有的香味,特別好吃。

【芸豆幹燒肉】

準備五花肉、芸豆幹、生薑、大蔥、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮,食鹽、冰糖。

第一步、芸豆幹放入盆中,加入清水,提前浸泡2小時,泡軟後洗淨。

第二步、五花肉洗淨後切塊,冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,大火煮5分鐘,撇掉浮沫,撈出用清水洗淨。

第三步、鍋裡加入少量油,放一把冰糖,小火炒出糖色,倒入五花肉塊翻炒上色。

第四步、加入花椒、八角、桂皮、蔥薑炒香,加生抽炒出醬香味,淋入一些料酒去腥,倒入足夠的開水,大火煮開後加入芸豆幹,蓋上鍋蓋用小火燉20分鐘。

第五步、五花肉軟爛後加入適量食鹽,翻炒均勻後大火收汁,湯汁濃稠後撒上蔥花,盛出裝盤即可。




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