紅薯葉，說實話這種東西，之前在農村是拿來喂豬的。不過隨著生活水準的提高，人們越來越喜歡吃它了，其實這是一種非常美味的蔬菜，也是夏天的一種時令菜。
看上去綠油油的，吃起來香嫩可口，別提多美味了。夏天多吃點綠葉菜，清淡可口營養高，比吃大魚大肉強多了。而且紅薯葉中的營養物質，甚至比其他的蔬菜還要豐富，膳食纖維、維生素、類胡蘿蔔素等等，對人體好處多多。
很多人在炒紅薯葉的時候，總是認為直接下鍋炒就行了，但是炒出來卻往往不盡如人意。要不就是苦澀的味道很濃，要不就是顏色發黑，讓人提不起食欲。其實炒紅薯葉，下鍋之前需要多做1步，這樣炒出來香嫩爽口，不發黑。
準備材料：紅薯葉、大蒜、鹽、食用油
1、紅薯葉現在也比較好買，我們這邊的集市上就有賣的，我這個是自己家種的，非常新鮮，摘下來就直接吃了。
2、把紅薯葉準備好之後，首先看一下是否有壞掉的部分，然後放到水裡清洗一下，瀝幹水分切成小段。如果喜歡大蒜的話，接下來準備幾瓣大蒜，把大蒜切成片狀，或者切成蒜末，放在一旁備用。
3、但是紅薯葉不能直接放入鍋中炒，而是需要多做1步，這一步就是焯水。鍋內倒上適量的清水，將其燒熱之後，我們加上少許鹽和油，接著把紅薯葉放進去，焯燙1、2分鐘，就可以撈出來了。
4、鍋內燒熱油，加上蒜末爆香，然後放入紅薯葉，開始不停翻炒。炒這個菜的時候，一定要猛火快速翻炒，翻炒一會兒之後，就可以看到紅薯葉變色了，變色之後我們往裡面加上適量的鹽，炒勻之後就可以出鍋了。
紅薯葉要想炒得好吃，一定要用最鮮嫩的尖尖部分，紅薯葉雖然看上去不起眼，但是營養卻是非常豐富的。
炒紅薯葉的方法分享給大家了，各位覺得怎麼樣呢？以後在炒的時候，別直接下鍋了，多做1步，炒出來更香更好吃。
注意事項：
1、炒紅薯葉，要想更脆嫩、不變色的話，一定要多做1步，將其放入水中焯一下水。
2、焯水時，記得往裡面加上鹽和食用油，顏色更好看。
