包韭菜餃子,調餡牢記「2放3不放」,韭菜不燒心不出水,鮮嫩多汁

無論是團圓相聚,還是傳統節日,都少不了餃子的身影。而傳統的餃子餡,除了豬肉白菜,豬肉大蔥類等肉類餡外,素餡的 韭菜雞蛋餡餃子也是好多朋友都喜歡的。

而說到調韭菜餡,最難掌握的就是 韭菜容易出水。另外就是煮好的餃子 吃起來容易燒心,而且韭菜一點都不鮮嫩了。那麼包韭菜餃子,調餡一定要 牢記「2放3不放」,韭菜不燒心不出水,鮮嫩多汁。

調韭菜餡牢記「放2樣」

1、放芝麻香油

韭菜一般洗凈瀝干水分,切成碎段之后,這個時候就 需要加少許的香油拌勻。這樣 韭菜表面會形成一層油膜,水分被香油鎖在里面,這樣韭菜就不容易出水了。

另外就是加香油,量不要太多,一般一斤韭菜, 放個三四滴就可以。否則放多了,吃起來也會油膩。其次除了香油之外,有些朋友喜歡 放植物油或者蔥姜油,但這個時候不建議大家用這類食用油,一是 植物油是生油,油膩味會更重。二是像 蔥姜油會遮蓋住韭菜的鮮味,反而不好吃了。所以推薦的就是普通芝麻香油就可以。

2、放蠔油

蠔油是現在家庭必備的增鮮調味品。相對于高溫烹飪來說, 調餡料是最適合放蠔油了。蠔油 高溫會持續加熱,鮮味會大大降低。而調餃子餡,多余都是常溫下調拌,所以這個時候加蠔油,可以說是 「錦上添花」。

但記住一點就是蠔油 并不是放得越多越好。一般調餃子餡,一碗餃子餡基本 最多用一小瓶蓋就可以了,當然調的量多了,可以適當多放一點。但 一定不要放太多。另外蠔油建議可以最后放進去,這樣蠔油的鮮味會更加濃郁。

調韭菜餡牢記「3樣不要放」

1、料酒

對于料酒來說,不知道大家日常都是怎麼使用的?還是說只有在做葷菜類的時候,都會放料酒?但今天艾姐要和大家說的一點就是, 不管調什麼餡料,切記都不要放料酒。

如果是調肉餡類,那這個時候可以 用花椒水替代料酒去腥、蔥姜油增香;但如果是調素餡類,那 更不用放料酒了。料酒味道濃郁,而且料酒是 需要高溫揮發之后,把腥味帶走。這樣才能達到去腥的效果。而不管是調素餡還是肉餡,都是 被餃子皮包在里面的,放入料酒無法充分揮發,反而變得不好吃了。

2、花椒粉

上面我們說了,調肉餡用花椒水可以替代料酒去腥。這是因為花椒本身,就有一股獨特的香味, 對于肉餡來說有很好的去腥增香作用。但對于調韭菜餡或其他素餡類的時候,就不要放花椒水或者花椒粉這類調味料了。

一是花椒 本身口感發麻,會和韭菜鮮味犯沖突;二是放入花椒水或花椒粉,更 容易使韭菜出水。如果調韭菜肉餡,那可以 先用花椒水攪打肉餡,再和韭菜混合后切記就不要再放花椒粉了。

3、十三香

十三香基本也是現在家家戶戶必備的香料品。并且大多情況下,不管做什麼,多少都愛放一點十三香來增香。但大家要記住了 ,調韭菜餡就不要放十三香了。

十三香本身就是 多種香料混合而成,香味濃郁。放一點點可能問題不大,但但凡多放一點,十三香的香味就會掩蓋住韭菜的鮮味。這個時候 韭菜的鮮味就變得怪怪的,很難吃。所以并不是什麼時候都需要放十三香的。

調韭菜餡,尤其韭菜雞蛋,其實 用料越簡單越好吃。基本 用鹽調個味,加點香油和蠔油,蒸出來的不管是韭菜雞蛋包子,還是水餃,都是非常好吃的。 反而放的調味料越多越亂越難吃。

【韭菜雞蛋餃子】

【食材】:韭菜、雞蛋、蝦皮、香油、蠔油、食鹽、餃子皮

【制作步驟】

1、韭菜摘干凈之后,先用清水沖洗干凈。然后把韭菜攤開,放在陰涼通風的地方,加快表面水分蒸發。包韭菜餡, 韭菜表面一定要瀝干水分,否則很容易出水。

2、雞蛋放入碗中, 加少許食鹽打成蛋液;鍋內燒油,中小火慢慢把雞蛋倒進去,快速劃散, 雞蛋塊越小越好,這樣包出來的餃子口感也會更好吃。

3、韭菜晾干水分后, 切成2-3厘米左右的小段。然后加少許香油拌勻,防止出水。然后把炒好的雞蛋放進去。提前備好的 蝦皮也直接放進去,增加鮮味。

4、開始調味,加少許 食鹽、生抽、蠔油拌勻,韭菜雞蛋餡就調好了。如果圖省事直接買現成的餃子皮,就可以直接包餃子了。

最后和大家說一點的是,煮新鮮現包的餃子,一定要沸水下鍋。餃子下鍋之后, 先不要攪動,等個1分鐘左右, 餃子表面定型再用勺子翻動避免粘鍋。這個時候煮出來的餃子不僅香味足,而且個個都是 完整不會破皮的。同時煮餃子,可以用點冷水的方式, 「三開三點」,每次點水開鍋之后再加冷水,重復三次, 餃子全部漂浮起來,就說明可以出鍋了。

好了,今天就是艾姐和大家分享的韭菜雞蛋餡餃子制作方式,和調韭菜餡牢記的要點。不知道大家平常都是如何調韭菜餡的?如果有不同的方法和技巧,歡迎大家多多在評論區留言討論。


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