端午節家宴,7菜2涼1湯已準備好,十全十美的撐面菜,家人都滿意

冬瓜丸子

食材:小冬瓜1個、豆腐1塊兒、1勺淀粉、1勺面粉、1個雞蛋、1勺鹽、1勺胡椒粉、2個西紅柿

1、小冬瓜1個,去皮去瓤,切小塊兒后擦成絲。

2、裝入碗里后加一勺鹽,翻拌均勻腌制10分鐘,腌出里面的水分。

3、10分鐘后冬瓜出了很多水,找一塊兒紗布,把冬瓜絲放進來,包好后用力擠干里面的水分。

4、冬瓜水先不要倒,留著等下用。

5、接著準備一塊兒豆腐,直接捏散捏碎。

6、然后放入擠干水分的冬瓜,再加1勺淀粉、1勺面粉、1個雞蛋、1勺鹽、1勺胡椒粉,上手朝著一個方向攪拌均勻。

7、拌好后開始搓丸子,手上抹點油防粘,搓起來方便。

8、搓好后放入盤子上蒸鍋,大火10分鐘。

9、趁著蒸丸子的時間來調個醬汁,1勺淀粉,半碗冬瓜水攪拌均勻。

10、再來2個西紅柿切小塊兒。

11、起鍋熱油,倒入西紅柿翻炒,加一勺鹽更容易出汁兒,繼續炒,炒到西紅柿出沙后倒入調好的淀粉水,開大火煮,煮到湯汁變濃稠后關火。

12、這時候冬瓜丸子也蒸好了,取出來后直接淋上熬好的西紅柿醬。

13、最后撒點小蔥花點綴下,清淡爽口的冬瓜豆腐丸子就做好了。

冬瓜和豆腐這樣做,清淡好吃,營養豐富,怎麼吃都不擔心長胖哦。

清蒸黃花魚

清蒸的黃花魚,肉質雪白細膩,入口鮮香,那口鮮味在唇齒間蔓延,感覺太好吃了!黃花魚不僅肉質鮮美嫩滑,它的營養也非常豐富。

食材:大黃花魚、生姜、小蔥、料酒、蒸魚豉油、紅辣椒

1、大黃花魚一條處理干凈,魚腹的黑膜、魚喉里的筋骨、魚骨的貼骨血、在基礎處理時一定要用指甲摳干凈,用流水沖法干凈。

2、接著在魚身上兩面各劃幾刀,方便入味。

3、再準備1塊兒生姜和一把小蔥,生姜切絲,小蔥剪段兒。

4、接著來腌魚,魚肚子里放上適量的蔥段和姜絲,魚背上也放一些,然后再淋上一大勺料酒,腌制20分鐘去腥。

5、魚肉腌好后找一個大盤子,底部鋪上姜片、蔥段,放上黃花魚,上面再擺上剩余的姜絲。

6、接著準備一個小碟子,倒上兩勺蒸魚豉油。

7、起鍋燒水,水開后放入黃花魚,蒸魚豉油也和碟子一起放進來,熱的蒸魚豉澆在魚身上味道更鮮美。

8、大火蒸8分鐘,蒸魚的時間我們再來切點紅辣椒,半個就夠了,盡量切成細絲,蔥綠直接用手撕開。

9、魚蒸好關火出鍋,先把蔥姜夾出來不要,然后再倒掉魚盤里面的水。

10、再趁熱淋上蒸魚豉油,擺上辣椒絲和蔥絲,再淋上一勺燒到冒煙的熱油,香味兒立馬就出來了,好吃的清蒸黃花魚就做好了,肉質鮮嫩,一點都不腥。

毛豆炒肉

食材:毛豆500克、豬肉300克、小米椒、青杭椒、蔥、姜、蒜

1、先準備一塊兒豬肉,我用的是前腿肉,瘦肉就用來炒,一點肥肉就切小塊來煉油。清干洗凈后切成薄片,裝入碗里后再腌制一下鹽 、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、再來一勺食用油,加點油可以讓腌制的肉炒的時候不粘鍋,抓拌均勻后腌制10分鐘入底味兒;

2、再準備幾個青辣椒和小米椒,都切成小圈圈就可以了(可適量減少或者不放也可以);再來切兩根蔥、一個蒜頭、三片生姜,切好后都裝在一起;

3、起鍋熱油,先倒入毛豆進來炒,相比于毛豆焯水,我更喜歡吃直接炒熟的,不僅口感上更好,顏色也會更還翠綠好看,加1勺鹽后再繼續炒個3分鐘左右,這時候毛豆也差不多了,先盛出來;

4、繼續起鍋熱油,下肥肉丁炒出油脂,再把腌好的瘦肉倒進來,炒到肉變色后加蔥姜蒜爆香;

5、再來1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香后倒入毛豆,接著加生抽、蠔油,繼續翻炒3分鐘入把豆子炒熟,吃毛豆是不能吃夾生的,一定要炒熟了吃,但也注意不要炒過頭,不然顏色和口感也都會欠佳;

6、最后倒入青紅辣椒繼續翻炒1分鐘,出鍋前加蔥段、雞精 、白糖,翻炒幾下就可以裝盤了;

我們的毛豆炒肉就做好了,這是一道超級好吃的下飯菜,入味兒又解饞,做法也比較簡單,如果有孩子吃最后就不放辣椒,吃起來也特別香,唯一的缺點就是有點費米飯。

土匪豬肝

食材:豬肝、大蒜、姜、小米椒、豆瓣醬

1、豬肝去掉筋膜,切成厚薄均勻的片,然后加入適量鹽、少許花雕酒、幾滴花椒油、適量熟油、適量玉米淀粉抓拌均勻備用;

2、青紅小米椒切圈,生姜、大蒜切成片;

3、鍋燒熱,加入適量油燒到六七成熱,下入豬肝快速翻炒至斷生后撈出;

4、鍋里留底油,加入紅油豆瓣醬炒出紅油,加入小米椒、姜蒜片翻炒均勻,加入豬肝翻炒均勻,加入少許白糖,均勻淋上少許生抽,翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。

油菜肉丸子

食材:1斤豬肉、200克熱水、大蔥、生姜、花椒、100克馬蹄、1個雞蛋、10顆小油菜、1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯淀粉

1、先來切點大蔥和生姜,都切成絲就行,接著裝入到碗里,再來一小把花椒和200克熱水,用手抓一抓讓味道更好地激發出來,繼續泡10分鐘備用;

2、接著我們準備1斤豬肉,做丸子一般用腿肉會比較好吃,洗干凈后去掉豬皮,再切成片。然后全部加到絞肉機里面,來1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯淀粉,蓋上攪打成肉泥,打好后我們給它倒出來;

3、這時候我們準備100克馬蹄,切成小顆粒,不要太碎,帶點顆粒感吃起來更清脆,切好后先放一旁;

4、這時候蔥姜水也泡好了,過濾出蔥姜和花椒,剩下的水分倒入肉餡兒里面就行;

5、第一次加蔥姜水之前打一個雞蛋進去然后朝著一個方向攪打,直到蛋液和蔥姜水被完全吸收后,再繼續加蔥姜水,可以邊攪拌邊摔打,這樣做出來的丸子會更好吃,這個動作大概要做5分鐘,直到肉餡兒上勁兒拉絲就可以了,最后把馬蹄倒進來,攪拌均勻后就可以了;

6、下面就可以擠丸子了,用虎口擠出丸子的形狀,然后用勺子輕輕一刮,最后放到溫水里煮至定型,這里記得水溫一定不能太高,只要是溫熱的就行,開中小火慢煮;

7、邊煮丸子就會邊浮起來,直到丸子全部漂浮起來就可以出鍋了,我們的豬肉丸就做好了,放到涼水里面降下溫,然后再撈出來,同樣的Q彈多汁,比超市買的冷凍丸子吃著更放心;

8、接著我們準備幾顆小油菜,先清洗干凈,然后對半切開,起鍋燒水,水開加一勺鹽和幾滴食用油,然后把小油菜倒進來燙2分鐘,顏色變了后立馬撈出來過一下涼開水,降溫后撈出來擠干水分;

9、然后擺入盤子里,菜葉子朝著盤子中間位置,菜梗一個挨著一個擺放整齊,擺好后先放一旁;

10、然后起鍋熱油,下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油,然后加半碗清水,一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖,最后把丸子倒進來,蓋上蓋子開中小火慢煮,煮到丸子入味兒后再加少許淀粉水勾芡,然后翻炒到湯汁變濃稠就可以關火了;

11、盛出來直接裝到小油菜上面,最后撒點小蔥花就可以開吃了,肉丸醬香鮮嫩,油菜清脆解膩,湯汁入味濃郁。

腐皮糯米卷

食材:300克糯米、20克干香菇、150克豬肉、60克臘腸、100克芹菜、120克胡蘿卜、腐皮適量、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、1把小蔥花、腐皮

1、先來泡糯米,300克糯米加水提前泡2個小時;

2、再來泡點香菇,20克干香菇也提前加溫水泡發;

3、糯米泡好后瀝干水分,然后倒入蒸鍋鋪平整,大火蒸40分鐘;

4、蒸糯米飯的時間我我們來準備配菜,豬肉150克,切成小丁后備用;

5、臘腸60克,切片就行;

6、芹菜100克,切成小丁后先放一旁;

7、再來1個胡蘿卜,大約是120克,去皮后先切片,再切丁,裝起來后也先放一旁;

8、這時候香菇也泡好了,瀝干水分后也切成小丁,配菜就全部準備好了;

9、糯米飯蒸熟后先用筷子挑散,然后倒入碗里;

10、接著起鍋熱油,下肉丁倒進來翻炒,變色后把臘腸也倒進來,炒香后下芹菜、胡蘿卜、香菇一起翻炒2分鐘后簡單調個味;鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油,拌勻后把蒸好的糯米飯倒進來,繼續翻炒均勻,出鍋前撒上1把小蔥花;

11、翻拌均勻后就可以盛出來了,這個糯米炒飯真的太香了,看著就特別的誘人;

12、接著準備幾張腐皮,先一張張地撕開,動作輕一點,不要撕破了,撕開后的腐皮是非常薄而透明的,然后取一張出來鋪上一條糯米飯,兩邊對著后再卷起來;

13、從鋪了糯米飯的這一邊開始,從下向上卷起來,盡量卷得緊實一些,最后卷成這種小長條就可以了;

14、吃的時候切成小塊兒,大小自己喜歡就好。最后再用油煎一下, 吃起來會更香;平底鍋倒點油,放入切好的糯米卷,小火把腐皮煎一下;

一面金黃后再翻個面繼續煎,把腐皮煎得焦焦脆脆的就可以了,出鍋就可以開吃了,這個腐皮糯米卷實在是太香了,外酥里糯的,用來做早餐孩子特別的喜歡。

狼牙土豆

食材:土豆 、蔥花、香菜、鹽、糖、生抽、香醋、蒜末、辣椒油、花椒油、孜然粉、五香粉、蔥花、香菜、小米辣

1、土豆2個,先削皮,再切厚片,最后切成小長條。

2、切好后再用清水沖洗兩遍,洗去土豆條表層的淀粉后瀝干水分。

3、起鍋倒油,稍微的多一點,油溫7分熱倒入土豆條炸,炸到金黃有點焦焦的就差不多了,喜歡吃軟的就多炸一會兒。

4、土豆條炸好撈起來控一控油。

5、接著來調個醬汁:鹽、糖、生抽、香醋、蒜末、辣椒油、花椒油、孜然粉、五香粉、蔥花、香菜、小米辣。

6、拌勻后淋到炸好的土豆條上,再次充分攪拌均勻就可以開吃了。

涼拌皮蛋

皮蛋是中國特有的一種食品,由鴨蛋腌制而成,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處,其特殊的風味能夠促進食欲,是下酒菜的極佳選擇。作為涼菜里面中華的經典之作,涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛。

食材:皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量

1、皮蛋去殼,一個切四瓣,大蒜切稍細的末子,蔥綠切蔥花備用;

2、取一小碗,放入蒜末、所有調料,用適量的溫水調勻(水量少于碗內食材),夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可;

3、將調勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上,撒上蔥花碎即可。

涼拌蝦

食材:蝦、檸檬

1、新鮮的蝦去頭,然后開水煮熟撈出去殼放涼備用。

2、調汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半個檸檬切片、半個檸檬擠汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺鹽、一勺芝麻、2勺醋、香菜末攪拌均勻。3、把大蝦放入調好的料汁攪拌均勻,放入冰箱冷藏半小時后取出即可。

酸菜魚

食材:巴沙魚、酸菜、生姜、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、熱油

1、酸菜一把切碎。

2、巴沙魚2斤,先片成魚片,其實我覺得切塊兒也影響不大,因為巴沙魚的口感就是比較嫩的,所以切片和切塊兒的口感區別也不大。

3、魚片好后裝入碗里,加生姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清,上手抓拌均勻,腌制20分鐘入味。

4、魚腌好后起鍋倒油加蔥、姜、蒜、花椒爆香,再把酸菜,小米辣 也倒進來一起翻炒。

5、炒出香味兒加一碗清水、半勺鹽、一勺生抽,大火煮開蓋上蓋子再轉小火煮10分鐘。

6、10分鐘后用勺子撈出鍋里的酸菜和調料裝入碗里,再把腌好的巴沙魚放進去煮,大火燙2分鐘就熟了。

7、撈出來和酸菜裝在一起,再來點香菜、干辣椒面、白芝麻、熱油。

好吃又簡單的酸菜魚就做好了。這是一個懶人版本的酸菜魚做法,但味道真的很好吃,酸爽鮮香,魚肉嫩滑。


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