煮麵條時不要開水下鍋,麵館師傅教你「煮面秘訣」,麵條爽滑又筋道

麵條是我們都非常喜歡的一道美食,麵條不但好吃,還有著很好寓意:過生日時要吃長壽麵,寓意健康又長壽;二月二吃麵條又叫吃「龍鬚」,寓意著吉祥如意;「冬至餃子,夏至面」,夏至也要吃麵條,有嘗新之意。

麵條雖然都喜歡吃,但是不同地區喜歡吃的麵條也有很大差異,像我們山東最愛吃的是手擀面,做好的麵條要過一下凉水,所以也叫「過水面」,麵條一般比較粗,面鹵做成炸醬鹵或者各種時令蔬菜鹵,有時還會加上我們這的特色海鮮,味道嘎嘎香!而南方人大部分都喜歡吃細一些的麵條,像陽春麵、肉絲麵、清湯麵。

總之,不管是什麼面要想好吃,口感很重要,吃麵條講究的就是要筋道,如果一碗麵條煮得又爛又坨,就算它的味道再香也不會好吃。麵條要想筋道,「煮」很重要,也就是煮麵條時火候一定要掌握好。同樣是煮麵條,有人煮出的麵條爽滑又筋道,有人就煮得夾生又粘鍋,這就是火候沒掌握好,下面我就分享一下煮麵條的小技巧:

首先,鍋裡接入水,把火開到最大火,然後先煮掛麵,因為掛麵本身密封起來是比較乾燥的。等我們的水開始冒小泡的時候就可以將掛麵放進去了。如果太燙了的水直接放掛麵進去的話,它就會容易粘稠,因為它本身比較幹,突然遇到很熱的水的時候,它就會出現粘稠的狀態。

我們將掛麵放進去後,要使用筷子不斷攪拌,這樣煮出來的掛麵才不會粘稠。而且它的嚼勁是比較好的,等到掛麵已經煮開之後,這時候再加入一碗水繼續烹飪,兩到三分鐘就可以了。,撈出來後我們可以觀察到掛麵拿起來是特別有勁道的,而且它不會粘稠在一起。

如果說朋友們當下吃的就可以加入適量的食用鹽以及油,再打入一些雞蛋就可以了。如果說朋友們用它來做拌面的話,就可以將它撈出來放入到純淨水或者是飲用水當中清洗一下,這樣可以保持麵條的一個勁道,而且吃起來也不會那麼粘稠。

再來跟大家分享一個煮濕面的一個小妙招。那煮濕面恰恰跟我們的掛麵相反,因為它是純手工的製作,所以我們只需要等到水開之後加入適量的食用鹽,攪拌均勻。再將我們的濕面放入到鍋裡面,一定要等水開之後再放進去哦,不然的話麵條就會容易變成粘稠的狀態。加入適量的食用鹽可以讓濕面更入味,而且也可以保持住它的嚼勁。

同樣的方法,把面煮開之後再倒入一碗水,再給它烹飪兩到三分鐘,就可以將它撈出來。放入到冷水裡面浸泡一會,再將它撈出來,然後朋友們可以看到麵條是特別有勁道的,而且條條都分明,特別的好吃,製作一個拌面的料就可以享用啦。

朋友們通過這樣的方式去烹飪掛麵以及濕面,特別的好吃,而且特別有嚼勁。朋友們,平常你們是如何煮麵條的呢?




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