煮餃子時,水開就下鍋是不對的!教你正確做法,餃子不破皮不露餡

餃子原名「嬌耳」,距今已有1800多年的歷史,你可別小瞧這不起眼的「小家伙」,吃它能給人以滿滿的幸福感,不管是在外面求學,還是在外邊上班,很多人最心心含念的美食也是媽媽包的餃子,它是童年的味道,它是家的味道,它更是幸福的味道。

現代人的生活,越來越講究儀式感,其實浪漫和儀式往往都是不經意的,一個陽光的午后和心愛的人一起包餃子、煮餃子,也不失為一種小浪漫、小幸福。說起包餃子、煮餃子,那都是有小技巧的,有些朋友本來包的餃子是挺漂亮的,但是煮餃子時卻狀況百出,不是破皮就是露餡,甚至有時煮出一鍋片湯,本來挺浪漫的事變得相當的尷尬。所以說餃子好不好吃,煮餃子也是至關重要的一步,煮餃子時,直接下鍋煮就錯了,教你煮餃子的一個小妙招和三個小常識,餃子不破皮不露餡,鮮嫩多汁。

【1妙招】

煮餃子的小妙招就是水中加鹽,水開后不要直接下入餃子,先加入一勺鹽,待鹽溶解后再下入餃子,加鹽會使水的沸點升高,同樣溫度下,沸騰程度降低,同時還可以使餃子皮不易糊化,從而防止餃子粘鍋和破皮,煮餃子時加入一勺食鹽,即使包的餃子不夠好,有一兩個開口的,由于水里加了鹽,也一般不會把餃子餡吐出來。另外,餃子下入鍋中后,不要直接蓋鍋煮,因為這時有的餃子是沾在鍋底的,繼續煮就容易沾破皮了,正確的做法是用漏勺的背部沿著鍋底推動餃子轉幾圈,讓餃子全都漂浮起來以后再繼續煮。

【3常識】

常識一:寬水煮餃子。老話說「寬水煮餃子」是很有道理的,所謂寬水,就是指煮餃子時,水一定要加得多一些,這樣煮餃子時,餃子才會散開,不會因為擠在一起造成粘連而破皮,而且寬水煮餃子,煮出的餃子湯也不會特別混,吃完餃子再來上一碗餃子湯也是相當的愜意。

常識二:開水下鍋。很多人煮餃子時都糾結是冷水下鍋,還是熱水下鍋這個問題,煮剛包出來的新鮮餃子時一定要開水下鍋煮,如果是冷水下鍋煮,餃子很容易沉底粘鍋,從而導致破皮露餡;而熱水下鍋,餃子下入鍋中的瞬間,表皮就會受熱而凝固,產生一層保護膜,這樣餃子皮和餃子餡受熱均勻不易破皮。

常識三:點兩次水。對于很多新手來說,不知道餃子煮到什麼程度是熟的,要麼煮的時間不夠,餃子吃著不熟;要麼煮得時間太久,餃子雖然熟了,但破皮的幾率也就越大。正確的做法是:水開后下入水餃,蓋上鍋蓋后燒開,然后打開鍋蓋點一次涼水,目的是使餃子內外受熱均勻,餃子更容易熟,而且不破皮;再次蓋上鍋蓋燒開,然后再點一次涼水,這時敞開鍋蓋再一次燒開,俗話說「開鍋煮皮,蓋鍋煮餡」,總共是「點兩次水,滾三個開」,餃子全部漂浮起來,看著肚子鼓鼓的,餃子就煮好了,這時就可以控水撈出裝盤了。

要想吃到筋道、美味、不破皮的餃子,的確是個技術活,牢記煮餃子時,水開直接下鍋就錯了!教你正確做法,餃子不破皮不露餡,鮮嫩多汁


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