奶香綠豆冰糕,入口即化零失敗,超美味

綠豆糕是中式傳統小吃,既可以直接食用,又能做點心餡料,中秋節做月餅就能用上它。

這不,我今天就帶來了入口即化的奶香綠豆糕,雖然算成本不比買現成的便宜,甚至搭上人工更貴,但是真材實料,而且現做現吃,又新鮮又有製作的樂趣。

自己做綠豆糕都有好幾年了,每次都會調整配方,除了儘量做到低脂低糖外,還要保證口感。這次的綠豆糕我非常滿意,常溫食用或者冷藏後食用,入口即化,沁人心脾。

用月餅模具做出的造型,更加可愛。我用的法焙客50克花生和鳳梨模具,如果覺得太厚實,可以將坯子減少到30克,這樣看起來可以更精緻些。

---【入口即化的奶香綠豆糕】---

【材料】 脫皮綠豆300克,細砂糖40克,純牛奶200ML左右,無鹽黃油30克,煉乳30克,菠菜粉5克

【製作】

1. 脫皮綠豆倒入盆中;

2. 用涼水快速沖洗一遍,用足量涼水浸泡至少4小時以上;天熱隔夜泡需放冰箱冷藏;

3. 綠豆完全泡脹;

4. 蒸屜裡鋪屜布,將瀝水的綠豆放在蒸屜裡;

5. 大火上汽後蒸20分鐘左右;

6. 蒸好的綠豆肉眼可見的酥軟;

7. 用手指輕輕一撚就能成泥;

8. 有破壁機最好,沒有用絞肉機也可以,綠豆分幾次放入絞肉機中,細砂糖和牛奶也分次加入,牛奶不宜多,以能帶動綠豆泥轉起來為宜;

9. 用絞肉機打好的綠豆泥略帶小顆粒,用破壁機攪打得非常細膩,過篩與否可隨意;

10. 全部的綠豆泥入不粘炒鍋內,小火慢炒,待水分略揮發,基本能成團時加入無鹽黃油、煉乳;二者的用量不固定,黃油起到防粘鍋、增香的作用,煉乳起到增香、增甜的作用;

11. 將炒好的綠豆沙盛入大盆中,剩下很少一坨加入天然菠菜粉,加少許牛奶同炒;

12. 待菠菜粉均勻混合並且成團後可盛出;

13. 炒好的綠豆沙貼面蒙上保鮮膜,室溫下自然晾涼或者冰箱冷藏降溫;直接食用或者用月餅模具做成可愛的造型糕點均可。

【小貼士】

1. 個人喜歡的口感不同,所以糖量、煉乳量不固定,可自行調整;牛奶用量以能打動綠豆泥為宜,用得越多,炒的時間也越長;

2. 綠豆沙炒完後能輕鬆成團,不濕不幹,出鍋後要用保鮮膜迅速貼面蒙上,防止表面變幹,也防止有水珠產生而使表面濕塌塌;

3. 綠豆沙冷藏保存,一周內食用完為宜;想長時間保存可冷凍,用時重新解凍;

4. 菠菜粉可用抹茶粉或者其它天然植物色粉代替,根據造型來調整種類。


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