燉雞湯,記住三放三不放,幾十年的老配方,湯鮮味美,肉嫩無腥味

俗話說:「秋冬進補,來年打虎」。冬季的進補的最佳時節,冬季天氣寒冷,很多人都會選擇適合地進行食補,不僅可以增強身體的抵抗力和免疫力,而且還能提高身體的整體素質。燉好的雞湯湯鮮肉嫩,營養豐富,含有大量的氨基酸、維生素,是傳統的滋補佳品,也是很多人冬季進補首選的一道湯品。

燉雞湯看似很簡單,但是並不是所有人燉雞湯都可以成功,有人燉的雞湯湯色渾濁、不鮮美,有人燉出來的雞湯湯鮮肉嫩,營養又美味。燉雞湯需要掌握一定的方法和技巧,才能燉出營養美味又好喝的雞湯。 燉雞湯時,牢記「三放三不放」訣竅,湯鮮味美,肉嫩無腥味,營養又好喝。

燉雞湯時「三不放」的訣竅:

不能放花椒:

燉雞湯時不能放花椒,雞湯主要講究的是湯鮮味美,味道是比較清淡的,花椒具有強烈的刺激性氣味,如果放了花椒,會使雞湯有一股奇怪的味道,燉出來的雞湯就不鮮香了。

不能放八角:

燉雞湯時不能放八角,因為八角的味道比較厚重,經過長時間的燉煮之後,會遮住雞湯的鮮味,這樣原本鮮香的雞湯就會大打折扣,所以燉雞湯時儘量少加調味料,這樣才能燉出原汁原味的雞湯。

不能放料酒:

燉雞湯時不能放料酒,料酒具有去腥的料酒,但是燉雞湯的時候,放入料酒去腥的效果不是太好,不但不會去除腥味,而且還會使雞湯喝起來有一股酸味,所以在燉雞湯的時候,千萬不要放料酒。

燉雞湯不放料酒怎麼去腥?

雞腿全部斬成雞塊後放入盆中,加入1勺食鹽,再加入適量的溫水,用手抓拌一下,抓出裡面的血水,然後用鹽水浸泡20分鐘。因為鹽水的密度大于血水的密度,這樣就可以很輕鬆地泡出裡面的血水,最後再用流動的清水把雞塊清洗乾淨,多清洗幾遍,直到水變得清澈為止。

燉雞湯時「三放」的訣竅:

放紅棗:

紅棗含有豐富的維生素,所以在燉雞湯的時候放入一些紅棗,不僅可以增加口感,還能增加雞湯的營養。

放幹香菇:

香菇特別適合燉雞湯使用,因為它可以吸收雞肉中的香味,加上香菇,可以使雞湯更加的營養美味。

放蟲草花:

蟲草花具有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、提高機體免疫能力等作用,燉雞湯時放入蟲草花,燉出來的湯不僅味道鮮美,而且特別滋補,特別適合冬季滋補。

香菇燉雞湯的做法:

【所需食材】:4個雞腿、8顆幹香菇、10顆紅棗、1小把蟲草花、大蔥、薑、食鹽

【具體做法】:

1、雞腿斬成雞塊,放入鹽水中浸泡20分鐘,泡好後用流動的清水沖洗乾淨。洗淨後涼水入鍋,加入蔥段、薑片去腥,大火燒開後撇去表面的浮沫,直至沒有血沫浮出,撈出後用溫水沖洗乾淨裝盤備用。

2、將沖洗乾淨的雞塊鋪在砂鍋底部,放入切好的薑片、蔥段,然後再一次性加入足量清水,大火燒開後轉小火燉60分鐘,如果中途二次加水會影響湯的味道,使雞湯的味道沒有那麼醇香。

3、趁著燉雞塊的時間處理一下配菜。幹香菇提前2小時用涼水浸泡,泡好後洗淨裝盤,紅棗和蟲草花用淡鹽水浸泡5分鐘,泡好後洗淨裝盤備用。

4、60分鐘時間到,用筷子挑出砂鍋中的薑片和蔥段,這個時候薑片和蔥的香味已經燉出來了,所以沒必要放在裡面了。將洗淨的幹香菇、紅棗和蟲草花放入砂鍋中,大火燒開後轉小火繼續燉30分鐘。

5,時間到,揭開鍋蓋,一股濃鬱的香味撲鼻而來,出鍋前加入適量食鹽調味,燉雞湯時一定是最後再放鹽,如果一開始燉湯就放鹽,肉質會變老,而且也會影響湯的鮮味和口感。

燉雞湯時牢記「三放三不放」的訣竅,燉出來的雞湯,湯鮮味美,肉嫩無腥味,營養又好喝,家人都誇好喝,喜歡的朋友也可以試試燉給家人喝。


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