黃鱔不管啥做法,都不要直接下鍋,記住多加一步,又鮮又嫩還不腥

黃鱔不管啥做法,都不要直接下鍋,記住多加一步,又鮮又嫩還不腥

大家吃過黃鱔嗎,在農村的小夥伴應該不陌生了,我想著小時候家裡經常吃黃鱔,一般都是去河裡抓的。雖然說黃鱔活著的時候,看上去挺可怕的,但是放在鍋裡烹飪一下,出鍋之後全家人搶著吃。

又香又嫩,而且肉質特別肥厚,也沒有什麼刺,吃起來賊過癮。黃鱔除了口感好之外,營養價值也很高,其中富含蛋白質、維生素、礦物質等等,都是對人體有益的東西。秋冬季節,拿它來滋補,效果也非常不錯,老少皆宜。

但是為何許多人做出來的黃鱔,不管怎麼做,都有一股腥味呢?而且做出來的魚肉不香嫩,吃起來屬實不如飯店裡的美味。其實黃鱔不管啥做法,都不要直接下鍋,要記住多加一步,這樣黃鱔又鮮又嫩,還不會有腥味。

【紅燒鱔魚段】

配菜:黃鱔、生薑、大蒜、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、料酒、麵粉

1、買的時候,就已經讓老闆給我切成段了,回家之後稍微沖洗一下,然後加上鹽和麵粉,抓揉搓洗一段時間,把上面的黏液、髒東西全都洗掉。

2、黃鱔段沖洗乾淨之後,不要著急下鍋,這裡還有特別關鍵的一步,需要我們去做,這一步就是醃制。往黃鱔中加上料酒,再加上適量的胡椒粉,這兩種調料都有非常好的去腥效果,加進去之後抓勻,醃制15分鐘左右。

3、然後我們再把大蒜、生薑這兩種調味料切一下,先放在一旁備用。等黃鱔醃制到時間之後,我們起鍋燒油,把蒜片放進去爆香,接著加上生薑片和黃鱔段,不停翻炒,翻炒一段時間,直至黃鱔微微卷起即可。

4、這個時候,我們再往鍋內倒上一定量的料酒、老抽、生抽,然後再來適量的胡椒粉和白糖,將其翻炒均勻。炒勻之後,往裡面倒上一些清水,蓋上鍋蓋燉一會兒,小火燉15分鐘,黃鱔就熟透了,這時候我們加上適量的鹽,開大火收汁,最後就可以出鍋了。

小技巧:

黃鱔不管用什麼樣的方法來烹飪,都要記住不能直接下鍋,在下鍋之前我們應該多加一步。這一步也就是醃制,往鱔魚段中加上料酒和胡椒粉,抓勻醃制片刻,可以起到非常不錯的去腥作用,烹飪出鍋後不會有腥味。




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