做乾炸丸子,加澱粉還是麵粉?教你正確做法,酥脆好吃不回軟

黄朔 2022/07/06 檢舉 我要評論

趁著豬肉便宜,前段時間做了二十斤灌腸,最近孩子想吃炸丸子,順便又做了十幾斤乾炸丸子,吃不完的放冰箱裡凍起來,隨吃隨取,特別省事。

說到這乾炸丸子,相信很多朋友都會喜歡吃,吃起來又香又酥又脆,特別解饞。炸丸子看似簡單,但可不是把肉餡調好就下鍋炸那麼簡單,比如說澱粉的選擇、調料的搭配都非常關鍵,如果用錯了調料和澱粉,炸出來的丸子口感不僅不夠酥脆,而且味道還會怪怪的。

小編的炸丸子做法是一位從廚幾十年的老師傅那裡學來的,用這個方法炸出來的丸子不僅口感酥脆,而且越吃越香,關鍵做法一點都不難。下面小編就把乾炸丸子詳細的做法分享給大家,如果你也喜歡吃乾炸丸子,可以試著做一次哦,味道絕對不會讓你失望。

【乾炸丸子】

準備食材:豬肉500克、紅薯澱粉100克、鹽、白胡椒粉、雞精、幹黃醬、蔥姜水、食用油。

做法步驟:

1、做乾炸丸子最好選用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉,去掉肉皮後把豬肉剁碎,要儘量剁得細一些,這樣擠丸子的時候更容易成型。

2、接下來調製一個麵糊,碗裡加入100克紅薯澱粉,再加入5克鹽、5克雞精、2克白胡椒粉和3克幹黃醬,加入100克左右的蔥姜水,把澱粉和調料完全稀釋開。

做乾炸丸子為什麼要加紅薯澱粉呢?因為紅薯澱粉的粘度高,粘度高的澱粉炸出來的丸子會更加酥脆,而且紅薯澱粉耐高溫,長時間油炸也不會產生怪味;做乾炸丸子切記不能加麵粉,加了麵粉的炸丸子吃起來皮實,口感不好。

做乾炸丸子,最好也不要加雞蛋,加了雞蛋的乾炸丸子,放涼了以後就會回軟。

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做乾炸丸子想要那種越吃越香的口感,一定要加少許的幹黃醬。

蔥姜水的做法很簡單,就是把蔥和薑拍碎,然後加熱水浸泡,晾涼後即可使用。

3、把調好的澱粉水倒入肉餡中,記住不要朝一個方向去攪拌,要來回攪拌,不要把肉餡攪拌上勁,這樣的丸子吃起來更加鬆軟;如果把肉餡攪拌上勁,丸子吃起來的口感會發硬。

4、鍋裡燒油,油溫燒至五成後轉為中火,取一團肉餡,用虎口擠出丸子狀,然後下入油鍋中。

炸丸子的過程全程保持中火,要確保丸子內外全部熟透。

5、把丸子炸至定型、成熟後即可撈出。

6、鍋裡油溫燒至六成,再把炸好的丸子下鍋複炸一遍,把丸子炸至金黃酥脆後即可撈出。

這樣做的乾炸丸子不僅口感酥脆、越吃越香,而且放涼了以後也不會回軟。


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