雞胗腥味重難處理?教你一招,不用傻傻的焯水,炒出來軟嫩入味!

說起雞胗,愛吃的人是愛之若狂,身邊就有朋友說,別人都愛啃雞腿,我就愛吃雞胗,雞胗吃起來軟嫩入味,還特別有嚼頭,是雞身上難得的美味了。雞胗雖是雞的消化器,但是外面有一層隔膜做保護,相比其它的內臟要乾淨許多,就是腥味大了點。

許多人愛吃雞胗,自己買回來炒的時候,總是先焯水去腥,結果雞胗焯了水,再炒就是又幹又硬,還炒不入味,吃起來發柴還難嚼,特別不美味。其實這第一步焯水就做錯了,雞胗腥味重難處理?教你一招,不用傻傻的焯水,炒出來軟嫩入味!

第一步:

雞胗撕掉黃色的隔膜以後,先用清水沖洗乾淨,然後放入碗中,加入適量的啤酒,沒過雞胗,再倒入少許的白醋,加幾片生薑,帶上手套抓拌均勻,醃制20分鐘。經過啤酒和白醋的混合醃制,不僅可以去除雞胗的腥味,還能使雞胗更軟嫩入味,好吃炒不老。

第二步:

撈出雞胗,切成薄片,用少許澱粉、料酒、食鹽和白糖調製一碗汁,把雞胗醃制一會,這樣炒出來的雞胗就會更加鮮嫩爽滑了。

第三步:

醃制雞胗的過程中,準備一些其它的食材,黑木耳泡發,撕成小瓣,紅辣椒洗淨切成菱形,幹辣椒剁段,準備薑蒜末備用。

第四步:

起鍋燒油,油溫8成熱的時候,先把醃制好的雞胗下鍋,在鍋中滑一遍,也叫」走油「,時間大約10秒鐘左右,然後撈出雞胗,瀝幹油備用。

第五步:

鍋底留油,7成熱下入蔥薑末和幹辣椒,煸炒出香味,接著加入一勺豆瓣醬,炒出紅油,趕緊下入剛過完油的雞胗,翻炒一下,接著下黑木耳和紅辣椒,大火爆炒1分鐘,稍微勾一點芡,大夥收汁,美味的爆炒雞胗完成!

注意事項:

1、洗雞胗時去掉隔膜,也可以先用生粉和食鹽浸泡揉搓,可以有效去除腥味和雜質。

2、炒雞胗前用澱粉、生薑和料酒醃制,不僅可以去腥,還能保持雞胗的滑嫩口感。

3、雞胗不宜炒的時間太長,要用大火爆炒,時間最好不要超過2分鐘。

4、爆炒雞胗適合用重口味的輔料,比如紅辣椒,幹辣椒,孜然等,可以入味,還能遮蓋雞胗的腥味。




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