中秋節蒸螃蟹有技巧,直接扔進鍋裡蒸,這樣做是錯的,教你正確做法不流黃

時間真快看,眼看著就要到中秋節了,中秋節對中國人來說,是非常重要的節日之一,也是闔家歡樂的重要時刻,這 個時候好吃的食物也很多,走親串友,禮品也是不能少的,隨著人們的生活水準提高,螃蟹成了大家的首選禮品。

以前都是達官貴人才能吃得起的螃蟹,現在普通老百姓也能吃得起。尤其是在送禮的時候,女婿還會給丈母娘送螃蟹吃。女婿送給丈母娘螃蟹, 表達了對未來生活美好的願景。所以每年的中秋節,我都會給丈母娘買一些螃蟹解解饞。

螃蟹也是這個季節應季的食材之一,住在海邊的人喜歡吃海蟹,近幾年大家也開始吃河蟹了,其實我感覺各有各的好,海蟹味道比較鮮美,而河蟹的肉質比較香嫩,重口難調,但是吃法都大多相似,那就是蒸著吃, 都說最高端的食材往往是最簡單的烹飪方法,蒸,技能夠保持食材的原汁原味,簡單方便。

但是別小看蒸螃蟹,很多人覺得小孩子都能做的事情,其實並不是那樣簡單的,蒸螃蟹也是需要技巧的,蒸不好了,螃蟹的口感就會大打折扣了,有的人喜歡用熱水蒸,有的人喜歡用冷水蒸,那麼到底是用熱水蒸還是冷水蒸呢? 許多廚房小白一開始就做錯了,其實冷水和熱水的差別是很大的,大家弄懂了在吃也不遲。

蒸螃蟹:用冷水還是熱水?

先說答案, 蒸螃蟹是用冷水還是熱水好?答案就是:熱水蒸!為什麼呢?因為, 冷水蒸螃蟹,螃蟹內部的蟹黃凝固得慢,會順著斷腿或者縫隙處外流;其次,由于冷水蒸蟹,時間更久,這樣也會導致蟹肉蒸老,從而變得不鮮嫩了!

熱水蒸螃蟹,一是可以加速蟹黃的凝固,防止外流;二是縮短螃蟹成熟的時間,這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度!

大閘蟹和梭子蟹的蒸法不同

螃蟹除了用熱水蒸,在蒸的時候,還要有細微的區分!比如河蟹(大閘蟹屬于河蟹的一種)和海蟹(梭子蟹屬于海蟹的一種)略有不同!

先說河蟹, 蒸河蟹時,在水中丟進幾片蘇子葉,其 作用是去除河蟹含有的土腥味,並且還具有驅寒解毒的作用!

除了在水中加入蘇子葉,在 河蟹的蟹肚上也放入蘇子葉。注意:上汽之後上鍋蒸,大火蒸15分鐘。這樣蒸好的河蟹,出鍋之後,滿屋飄香,並且還帶著淡淡的蘇子葉的清香,味道也是非常的鮮美!

注意:螃蟹性寒,所以,吃的時候切記一次性不要吃多,而且儘量不要幹吃!

最健康的吃法是:蘸著或者淋上一點薑醋汁,這樣既能提鮮,又能去除螃蟹的寒性!

其次,在吃河蟹時,由于蟹腿太硬,不建議用牙咬(太廢牙),可以拿把剪刀,把蟹腿剪下來,然後如圖所示的那樣,用筷子細的一頭,輕輕一捅蟹腿肉就出來了!蟹鉗同樣也可以用剪刀一剪兩半,安心吃裡面的蟹鉗肉!

小貼士:河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位是不能吃的,寒性太大!

蒸梭子蟹與河蟹唯一的不同之處就在于一個用蘇子葉,一個用薑片!因為海蟹的寒性更大,海腥味也重,薑片可以很好地去除腥味,並且也有助于去除螃蟹的寒性!

螃蟹二不吃!

死蟹不要吃!螃蟹死後,體內寄生的細菌會快速繁殖並擴散到蟹肉中,這樣的結果就是使得蟹肉中的蛋白質分解並產生組織胺。螃蟹死的時間越長,其體內累積的組織胺就越多,其毒性就越大。哪怕是立馬蒸熟了毒素也仍然不易被破壞。

其次,螃蟹快死的時候,會加速呼吸,而呼吸越頻繁,吸入體內的水分就越多,其體內的蟹肉氧化後便會分解得越快。所以,很多朋友買螃蟹看似挺重,蒸熟之後卻是一灘水,其實就是買到這樣的螃蟹了!這就是為什麼不建議吃死蟹的原因!

隔夜蟹不要吃!螃蟹蒸熟後,最好在6個小時內吃完,切記不要吃隔夜蟹,因為隔夜蟹中含有的組織胺一樣也很多。所以,切記螃蟹要現吃現蒸才最好!

小貼士:老一輩的漁民,在吃螃蟹時,除了蘸薑醋汁,還會再吃點生大蒜,意思是防止吃壞肚子!有沒有科學依據不知道,但建議能吃生蒜的朋友,吃螃蟹或者其它海鮮時,不妨少吃點!


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