蒸蘿蔔絲時,不能直接加麵粉蒸,老師傅教你正確方法,鬆散不粘連

都聽過「冬吃蘿蔔夏吃薑」這句話吧,眼瞅著下個月就要立冬了,也是時候該吃蘿蔔了。

很多人肯定都想問一句,為什麼冬天要吃蘿蔔呢?因為冬季寒冷,室內空氣不流通,而體內的陽氣又比較旺盛,人體就容易生病。而蘿蔔是涼性的,可以幫助我們消除身體的內熱,還可以寬中下氣,消積導滯,所含的木質素還能提高抵抗力,所以天冷的時候才要多吃蘿蔔。

蘿蔔在民間有「小人參」之稱,它雖然便宜,但營養豐富,含有大量礦物質,經常食用對心血管有很多好處。

蘿蔔怎麼吃呢?冬天很多人都會燉肉,或是剁碎做餡,包包子、餃子,但做法都比較繁瑣,今天給大家介紹一個好吃又簡單的做法,就是蒸蘿蔔絲。

在陝西、山西、甘肅一帶,有一道傳統麵食叫洋芋擦擦,是用土豆絲做的,而在河南,有一道「異曲同工」的美食——蒸蘿蔔絲,把土豆絲換成了蘿蔔絲。

蘿蔔的種類很多,比如青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔等,都可以蒸,清爽鮮美,既是菜也是主食,好吃又省事。今天我和大家分享一下蒸蘿蔔絲的做法,感興趣的朋友快收藏起來吧。

因為這道麵食製作時會加入麵粉,很多人蒸出來後都粘連在一起了,並不是鬆散的狀態。蒸蘿蔔絲最基本的要求就是根根分明,我的鄰居是一位河南大娘,和她學到了正確的做法分享給大家,只要記住幾個要點,保證蘿蔔絲鬆散不粘連。

【蒸蘿蔔絲】

1、準備一根青蘿蔔、一根胡蘿蔔、適量小蔥。再準備適量食鹽、澱粉、麵粉、食用油、辣椒油、香醋。

2、把青蘿蔔、胡蘿蔔的兩頭都切掉一節,削掉外皮後洗乾淨,擦成蘿蔔絲。向蘿蔔絲中加入一些食鹽,用手抓拌均勻,醃制10分鐘。食鹽可以去除蘿蔔絲中的水分,讓蘿蔔絲變軟,方便操作,而且蒸熟後口感更鬆軟。

3、倒掉醃出的水分,加入一勺食用油拌勻,讓每根蘿蔔絲表面都裹上一層食用油。這一步很關鍵,食用油可以鎖住蘿蔔的水分,讓蘿蔔不再出水,還能防止粘連,就不會蒸成一大坨。

4、向加了油的蘿蔔絲中倒入一些麵粉,用普通的白麵也行,或是用雜糧面也行,口感都很好吃。一邊加麵粉一邊翻拌,讓每根蘿蔔絲表面都裹上一層薄薄的麵粉。拌好的蘿蔔絲必須是鬆散的,才能上鍋蒸,不然肯定會粘連。

5、蒸鍋裡倒入適量清水,大火燒開,在蒸屜上放一塊籠布,把處理好的蘿蔔絲倒在上面,用筷子抖散,蓋上蓋子蒸3分鐘左右。蘿蔔絲很好熟,要注意觀察,只要蘿蔔絲變透明了就差不多了,拿不准的可以夾一根嘗嘗,不要蒸的太軟了。

6、拿一個小碗,加入蔥花、蒜末,燒一些熱油潑在上面,激發出香味,再加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油,用筷子攪拌均勻。

7、蘿蔔絲蒸熟後取出,趁熱用筷子抖散,裝入盤中,加入小碗裡的料汁,用筷子翻拌均勻就可以吃了,口感軟糯,味道香辣,我平時一個人能吃2盤,不是飯量大,是真的太好吃了。

無論是做洋芋擦擦,還是蒸蘿蔔絲,有3個要點要做好:

①先裹油再加麵粉,可以防止粘連。

②開水上鍋,不要蒸太長時間,否則口感太爛,一夾就斷了。

③蒸熟後要趁熱抖散,如果沒及時抖散也容易粘連。

蒸蘿蔔絲做法簡單,營養豐富,口感、味道也不錯,平時不想做飯時,我就會蒸一鍋,全家人都愛吃,大家也快試試吧。

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