40歲廚師長教你做「明油」,無論炒啥菜都香!秘方在這裡

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有次去大廚叔叔家吃飯,叔叔炒了幾盤熱菜,聞起來就特別香,吃了以後覺得和自己在家炒的菜味道有所不同,叔叔炒的菜明顯要香許多,而且味道很豐富,口感絕佳,出于對美食的熱愛,就請教叔叔為何他炒出來的菜這麼香?叔叔告訴我了其中的「奧秘」。

叔叔說,其實他炒菜用的不是普通的油,而是特製的「明油」,許多酒店大廚炒菜時才會用的到,40歲的叔叔是廚師長,對明油的用途和做法以及味道都瞭若指掌,看到有這樣的炒菜佳品,我怎麼能錯過?于是軟磨硬泡,從叔叔那裡要來的配方。今天給大家分享一下。

【家庭明油製作方法】

【準備食材】香菜、小蔥、芹菜、洋蔥、生薑。

【準備香料】八角10顆、良薑1塊、白芷8粒、香果15顆、香葉13片。

【具體步奏】

1、處理食材:香菜洗淨切小段;小蔥洗淨切5公分長段;帶葉的芹菜洗淨,切成4公分長段;生薑洗淨切薄片;洋蔥對半切開,然後切成不大不小的小塊。

2、準備香料:把八角、良姜、白芷、香果、香葉都放入小盆子種備用。

3、開火燒鍋,鍋中倒入5斤食用油,油溫微微升高,倒入所有香料,用小火慢慢炸。

4、油開始冒煙後,油溫大約5成熱,調成最小火,把準備好的香菜、小蔥、芹菜、洋蔥、生薑依次下入鍋中,保持小火慢慢炸制。

5、炸大約10分鐘的時間,把所有食材的水分炸幹以後,火力稍微調大一點,用6成油溫炸香料,並用勺子不停的翻動所有食材,使食材受熱均勻,香味充分散發出來。

6、用6成油溫再炸10分鐘,這時所有的食材開始慢慢變黃,現在就是各種食材出味道的時候了,明油的味道基本定型。

7、待所有的食材都炸成金黃色,關火,用大漏勺撈出所有的食材和香料的殘渣,等油溫稍微降低,就可以儲存起來以後炒菜用了。這樣的明油不管炒什麼菜都特別香!

以上就是廚師長叔叔的明油秘方了,喜歡的朋友可以收藏,自己在家做做,炒菜時用一些,炒出來的菜味道肯定會有所提升,這也正是烹飪美食的樂趣所在。愛美食,愛生活,喜歡的朋友可以分享轉發哦~!




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