做剁椒醬,一斤辣椒放多少鹽?牢記2個訣竅,香辣開胃,久放不霉

shirley 2022/07/25 檢舉 我要評論

以前總是抱怨,媽媽做的飯菜不好吃,炒個啥菜都能挑出點毛病來,動不動就放下筷子不吃了,現在想想確實很過分,畢竟媽媽給自己做菜,已經夠辛苦的了,現在長大了我學著自己做飯,鉆研各種廚藝、技藝,給家人們做美食。

夏天了,除了做各種下飯菜之外,我還準備了好幾個罐子,拿來做各種腌菜,特別符合時令。有時候下班回到家,來不及做菜,或者沒胃口吃飯,來點腌菜就能很下飯,最近我對剁椒醬,產生了濃烈的興趣。

做各種腌菜,用到的材料,用到材料的比例,都是很重要的,稍有誤差,就很容易導致味道的改變,以及保存時間的縮短。在做剁椒醬時,一斤辣椒放鹽的比例,就是重中之重,教大家詳細比例,又香又辣,久放不霉。

【做剁椒醬】

準備:紅辣椒500g、蒜姜、鹽、高度白酒

第一步,準備一斤紅辣椒,我用的是紅美人椒,這種辣椒的辣度是比較高的,如果不能吃辣的話慎選,把辣椒洗干凈。

第二步,洗干凈了以后,再摘掉蒂部,一定別提前摘哈,不然洗的時候臟污進去,容易被污染。把辣椒表面的水分擦干,一定要保證一點生水都沒有,用刀切成碎末,或者用攪拌機絞碎。

第三步,但是也不能特別碎了,這樣的吃起來沒啥意思,有些許的顆粒感更佳。大蒜和生姜,去皮之后也是按照上述方法,剁碎或者絞碎。準備好無水無油的盆,把辣椒末和蒜姜末盛進去。

第四步,下面就可以往里面加鹽了,這里要記住,鹽和紅辣椒的比例是多少呢?其實很好掌握,辣椒與鹽的量,為10:1為宜,太少了容易發酸、變質,太多了又會導致味道太重,吃起來過咸。

第五步,咱們這里用了一斤的紅辣椒,所以就往里面倒上50g鹽就可以了,放鹽的比例就是如此,這是第一個訣竅。但是只加鹽肯定不夠,這麼熱的天,就算是密封了也容易壞。除了它之外,一定要再加上1種東西——白酒,而且一定要高度白酒。

第六步,加多少呢,一點點就可以,1瓶蓋就行,放它的目的是為了防止變質,這是第二個訣竅。最后用筷子攪拌均勻,靜置一會兒,裝入干凈的玻璃瓶中,先放到室溫下發酵2天,然后再放到冰箱里冷藏4、5天,拿出來吃。


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