炒苦瓜,別再用鹽腌制去苦味,教您2招,苦瓜清爽脆嫩,不苦不澀

shirley 2022/08/06 檢舉 我要評論

夏天去菜市場,你最容易看到哪些菜品,可以列舉一下嗎?我先來跟大家說說,豆角、苦瓜、茄子、西紅柿等等,絕對是應有盡有,每一個大的攤位上,這幾樣必不可少,畢竟是暢銷品,都很新鮮。

苦瓜,我小時候一點也不喜歡,不明白大人為啥喜歡這麼苦的東西,這不是找罪受嗎?長大了我逐漸明白了,雖然微苦但是還能接受,最重要的是營養高,夏天吃清熱解暑,夏季養生少不了它。

炒一盤苦瓜,或者做個苦瓜湯,喝起來真帶勁,不過前提條件是,把苦瓜的大部分苦味和澀味去除,不然太苦了我也接受不了。

給苦瓜去苦味,我相信多數人的做法,是用鹽來腌制,實際上還有2個妙招,比用鹽腌制效果更絕,一起來看看吧。

【給苦瓜去苦味】

先把苦瓜清洗干凈,然后一切為二,對半切開的苦瓜,很明顯可以看到里面的瓤子,把瓤子挖走之后,內壁上還會有一些白色的東西,這種東西就是苦瓜苦味的根源,必須要去除干凈。

用勺子把這東西挖走,一直挖到看不到白色為止,這樣苦味就去除的差不多了,這也是第一個妙招,掌握好。

隨后將其切片,下面準備一碗清水,把苦瓜放在里面,浸泡10分鐘,表面的苦味都被泡出來了,隨后就可以進行炒制,這就是第二個妙招。

【苦瓜炒雞蛋】

用到:苦瓜、雞蛋、大蒜、鹽、雞精、料酒、油

苦瓜的處理,我就不多說了,上面已經給各位介紹的很清楚了,2個技巧要牢記好,處理完成后,最好還要焯水。

鍋中倒水燒開,加上一勺鹽、少量食用油,把苦瓜放進去,焯水30秒后迅速撈出,過一下涼水,瀝水備用。接下來把雞蛋磕入碗中,加上少許料酒、少許清水,把蛋液打散,再來幾瓣大蒜,切成蒜片。

鍋里倒上油之后,先把蛋液倒進去滑炒,不要完全炒熟,炒到8成熟時,盛出來裝盤。雞蛋非常吸油,炒出來鍋里的油分全被吸走了,我們重新倒油,把蒜片爆香,然后倒入苦瓜翻炒。

炒上一會兒,把苦瓜炒到斷生,接著再重新倒上雞蛋,加入鹽、雞精來調味,翻炒均勻即可,一道好吃又有營養,非常適合夏天的苦瓜炒雞蛋就做好了。


用戶評論