9種醬料做法大全,學會了以後拌面乾飯都不用愁了

不知道大家有沒有發現做菜做飯好不好吃,有時候不是食材本身決定的,而是添加特別的醬料讓飯菜更好吃~

豆豉辣醬

食材:

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:

1、準備原料,豆豉稍稍清洗一下,瀝幹水後,放入搗盅裡,然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀

2、小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味後,用篩把它撈出來不用,把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制

3、加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊放入極少量的鹽

4、加入白砂糖1再放點生抽,小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可

老北京炸醬

食材:

香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量

做法:

1、香菇洗淨去蒂,切成將近1cm見方的丁;蔥薑蒜、洋蔥都切成末

2、鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油,加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末,炒出香味,加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮

3、至香菇變軟,加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣,加入2~3大勺海天辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌

4,、待湯汁變濃時,加入適量海天蠔油,五香粉、少許糖調味

5、炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

香菇肉醬

食材:

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

做法:

1、豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,用刀刮掉豬皮裡層的油脂,把豬皮切細條,把豬皮條改刀切成細粒,香菇泡發後,切丁備用,把五花肉用刀剁成肉餡備用

2、把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒,肉餡炒至出油,發散,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻,倒入三湯匙老抽,倒入切好的香菇丁,倒入足夠的清水

3、調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時,把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裡,需要時挖出即可

香辣豆瓣醬

食材:

紅辣椒500g、油、鹽、豆瓣、豆豉、甜麵醬、薑蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻

做法:

1、紅椒切碎,豆豉切碎,鮮毛豆,準備辣椒面,芝麻和花椒粉

2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘6,鍋中放油, 加豆豉炒出香味,加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖1、清水,中火熬制

3、倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠,撒芝麻,待涼後撒花椒粉

牛肉醬

食材:

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙

做法:

1、牛腩肉洗淨後切成小,香菇泡發後切丁,起油鍋,放入薑片爆香

2、挖入兩湯匙麵醬,細火炒制,放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。,炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可

3、倒入香菇丁,翻炒,倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒幹

4、倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好,大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可

豆角炸醬

食材:

豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、薑、豆瓣醬、甜麵醬、油

做法:

1、豆角切小段,幹辣椒切段,蒜切末,薑切末,碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬,加適量水,攪拌均勻。

2、鍋內放油,將蒜和薑爆香,倒入調好的醬和幹辣椒,小火翻炒兩分鐘。



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