炒肉片想要滑嫩不柴?牢記1點,比豆腐還嫩,沒牙也一樣吃

shirley 2022/07/27 檢舉 我要評論

每天一道生活小訣竅,健康營養的在身邊。大家好,我是清清,今天又來給大家分享制作美食的小技巧了,隨著生活水平的提高,各個方面的技術都得到了很大的發展,不僅是經濟、農業,還有飲食行業也在迅速發展起來,而人們也不再局限于吃飽穿暖的追求,現在更多的是追求要吃的健康、吃的美味,享受更多的美好生活。

世界之大,美食也有千千萬萬種,我們吃都吃不過來,但也有常吃的幾種菜,比如雞蛋、胡蘿卜、雞肉、羊肉、白菜等等,簡單的食材也可以做出美味的食物,還有今天要分享的炒肉片,這也是最日常的一種美食做法,而且現在的豬肉也不貴,它又有豐富的營養價值,夏天天氣炎熱,炒肉片也可以很下飯。

關于炒肉片的制作方法,大家肯定也并不陌生,炒肉片之前都需要先把肉腌制的,但有的朋友腌出來的肉片沒有那麼嫩滑,吃起來又老又柴,這是為什麼呢?今天清清就來給大家分享炒肉片的訣竅,包你下次炒出來的肉片又嫩又滑,吃起來比豆腐還嫩,快跟著清清來看看吧!

【食材準備】:里脊肉 食用鹽 料酒 雞蛋 淀粉 食用油 大蒜 西蘭花 胡蘿卜 生抽 蠔油。

第一步:清洗

今年的豬肉還是比較便宜的,不像前兩年那麼貴了,有時候遇上打折優惠,八九塊錢就能買到一斤了,真的非常實惠,而且豬肉也有很多種做法,多買幾斤放到家里保存著,換著法做著吃也不會覺得膩。

如果是制作炒肉片,那最好選擇里脊肉,因為里脊肉的肉質比較細嫩,吃起來口感會更好。準備一塊巴掌大的里肉,將里脊肉切成3mm左右的薄片。切好之后放入大碗里,加入適量的清水,用手去抓洗刷洗,把里面的血水和雜質洗出來,因為血水是腥味的來源之一,一直抓拌至豬肉微微發白時,豬肉就算洗好了。

第二步:腌制

洗好的豬肉放到干凈的大碗里,接下來就是腌制了,有的朋友在腌制豬肉時只放淀粉,稍微腌一會就直接下鍋了,這樣是不對的,炒出來的肉片肯定會發柴,我們可以這樣來腌制它。

首先加入適量的鹽和料酒,然后戴上一次性手套,用手不停地抓拌,給豬肉片入個底味,直到感到微微發黏時,再加入一點點清水,不要加太多,一兩勺左右就可以了。接著依然是用手去抓拌,讓肉片能夠充分地吸入水分,完全吸收之后再次加入清水,也是同樣的分量,同樣再次用手抓拌均勻。水分都吸收進去之后,向碗里打入一個蛋清,這是必不可少的哦,還是一樣用手抓拌均勻,最后加入少量的淀粉和食用油,食用油可以起到鎖水的作用,抓拌均勻之后就可以了。

第三步:寬油炸

肉片腌制好之后,不要直接將下鍋炒,而是要將肉片的炸過一遍,所以需要準備寬油,把鍋放在灶台上,倒入適量的食用油,將油加熱至三成熱,不要太燙,要慢慢的加熱來炸制。

把油加至三成熱之后,將肉慢慢地放進去,千萬不要用力倒進去,小心不要被油燙傷了,炸的時間也不必太久,兩分鐘左右就可以了,炸的太久肉質會變老。放進去之后可以用勺子攪拌攪拌,讓肉片可以受熱均勻,兩分鐘之后就可以撈出來了,放在碟子中備用。

第四步:西蘭花炒肉片

既然肉片已經制作好了,接下來我們就來做一道西蘭花炒肉片,準備幾顆大蒜,將大蒜切成蒜末,再準備一把西蘭花,把西蘭花切成小塊,然后放到鍋里焯水,焯水之后撈出來備用。可以再準備一小節胡蘿卜,把胡蘿卜切成薄片,切好之后留著備用。

接下來起鍋燒油,鍋里倒入少許的底油,油熱之后下入蒜末爆香,接著把胡蘿卜、西蘭花倒進去翻炒,翻炒一分鐘左右,把做好的肉片倒進去,將所有的食材攪拌均勻。最后加入適量的生抽、耗油、食用鹽進行增香調味,炒熟后就可以出鍋了,這樣做出來的肉片又滑又嫩,營養豐富又好吃。

美味需要用心制作,炒肉片更是如此,在炒肉片之前的腌制環節非常重要,我們需要加入足夠的腌制配料,然后耐心地抓拌,這個步驟是不能著急的,只有這樣才能夠腌出又嫩又滑的肉片,炒出來吃自然也不會發柴了。

看完今天的分享,在家如何炒出又嫩又滑的肉片你學會了嗎?學會這些訣竅,包你炒出來的肉片比豆腐還要嫩。


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