肥腸別鹵著吃,教你廣東有名吃法,一次2斤,比大魚大肉搶手

今天鐵頭就來跟大家分享一道我家非常搶手的菜,那就是酸菜肥腸,食材配料與做法都非常簡單,愛吃肥腸的朋友可以試試哦。

食材準備:肥腸2斤,酸菜1棵,姜1塊,蒜頭6瓣,小米辣2個,鹽,玉米淀粉,小蘇打粉2克,生抽,蠔油,白糖,胡椒粉,花生油等。

詳細做法步驟如下:

第一步:買回來的肥腸直接加入鹽和淀粉,把它清洗一下,雙手使勁地抓,把它表面的粘液給抓洗干凈,抓幾分鐘后就用清水把它清洗一遍,然后再次重復這樣的操作,洗肥腸我一般都是這樣重復洗三次,基本上就沒什麼異味了,抓干凈后用清水把它徹底沖洗干凈。

第二步:接著把肥腸反過來,把那一面的肥油和淋巴給去除掉,大腸內的淋巴一定要把它去除掉,肥油我們可以留一點,吃著更甜,處理干凈后,再次把大腸沖洗一遍,然后再翻過來。

第三步:今天的肥腸是用來爆炒的,想要炒出來的豬大腸爽口,我們要給它加入小蘇打粉2克左右,不用太多,攪拌均勻后,放一邊腌制10分鐘。

第四步:與肥腸最配的就是酸菜了,所以我們要準備一棵酸菜,清洗干凈后,把水分擠干,然后把它切小塊,切好放一邊備用。

第五步:再準備一點配料,姜1塊,蒜頭6瓣,小米辣2個,清洗干凈后把它們都切片,不用太簿,切好放一邊備用。

第六步:肥腸腌制好后,再次用清水把它沖洗干凈,洗好后把它的水分給擠一擠,水分要盡量擠干一點,然后把它切成小段,兩三公分一段,不要切太短,因為肥腸爆炒后會縮水,肥腸切好放到瀝籃中備用。

第七步:為了減少炒制大腸的時間,我們先把調味料放到碗中,加入少許鹽,生抽2勺,一小勺的蠔油,白糖少來一點,再加點胡椒粉,把它攪拌均勻備用。

第八步:鍋中先不用下油,把酸菜倒進去炒干水分,水分炒干后盛出備用。

第九步:鍋中下油把油燒至冒煙,把油燒至冒煙后,把姜蒜辣椒圈和切好的肥腸倒進去,猛火爆炒半分鐘,炒大腸油要熱火要猛,時間一定不能炒過了,炒過了它就韌了。

第十步:半分鐘后,倒入我們剛剛調好的料,再把酸菜一起加進去,繼續給它翻炒一分鐘左右,家里的爐具要是火力足夠猛的話,我覺得炒多半分鐘都已經可以了。

第十一步:好,時間差不多了,我們淋上點水淀粉上去勾個芡,翻炒均勻后出鍋,這道菜從下鍋到出鍋不用兩分鐘,時間過了豬腸就不好吃了。

這一道酸菜炒肥腸做好了,酸辣爽口開胃又下飯,過年時這樣炒一盤待客,下飯下酒,非常受歡迎哦,感覺怎麼吃都不夠,很過癮。


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