做豬皮凍,掌握好2個步驟,做出來透亮不腥,教您正確做法

豬皮凍是豬皮製成的,屬于最經濟實惠的一種食物,在過去只能天氣特別寒冷的時候才可以做,現在不同了,家家都有了冰箱,只要把豬皮熬好,晾涼後放進冰箱就可以成形,一次吃不完也不怕壞掉,繼續放冰箱保存就好。

豬皮凍不僅膠原蛋白豐富,還是一種非常好的下酒菜,自己做不添加任何添加劑,吃得健康。到底怎麼做好豬皮凍呢?

做豬皮凍,掌握好2個步驟,做出來透亮不腥,教您正確做法。下面我來給大家分享一下做豬皮凍的詳細步驟,照著步驟去做,保准可以一次成功,有機會做給家人吃,不管是平常吃,還是待客,豬皮凍都是不錯的選擇。

首先準備食材,豬皮要多一些,如果只有一兩張肯定是不行的,那樣的膠質太少,很難煮濃稠成形。再準備輔助材料,分別有生薑、大蔥、料酒、食鹽,這些足夠了,做出來是白色透亮的,如果想味道和顏色重一些,可以添加生抽、老抽,香料之類的可加可不加,我通常很少用香料做出來就很好吃。

做法:

將豬皮表面的豬毛去除乾淨,如果豬毛處理不乾淨做出來的豬皮凍就會很難吃,而且腥氣很重,很不好處理的話,可以將豬皮放進開水裡燙一燙,燙軟之後再用小鑷子去豬毛,做這一步要細緻一些,處理乾淨後沖洗乾淨。

豬皮倒進鍋內,加料酒加涼水,大火煮開,去掉浮沫,再煮一分鐘撈出。

豬皮撈出後,將豬皮內的油脂去掉,這部分去除乾淨了就可以做出透亮的豬皮凍,如果忽略了這一點,豬皮凍做出來就比較渾濁,還口感差,去乾淨後看起來不油膩了,非常乾爽,說明油脂去除的很徹底。

豬皮再次沖洗後切成豬皮絲,豬皮絲不能直接倒進鍋裡煮,而是要將豬皮絲放進盆內,加食鹽反復揉搓,這麼做是為了進一步去掉油脂,也可以去除腥氣。

揉搓五分鐘,加熱水沖洗乾淨,再加食鹽搓洗,就這樣反復處理幾次,豬皮變得乾乾淨淨,當豬皮放進水裡,過了幾分鐘水還是很乾淨清亮,就說明豬皮處理的特別乾淨。

以上兩步就是需要掌握好的2個步驟,一是將肉眼可見的油脂去除掉;二是用鹽反復搓洗幾遍,去掉油脂和腥味,做好這兩點,豬皮凍容易做出晶瑩透亮的效果,毫無腥味,根本不需要香料增香。

乾淨的豬皮絲倒進鍋內,放入料酒、生薑片和蔥段,加適量清水,大火煮開,再中小火熬煮,一直熬煮到湯變得非常濃稠,將生薑片、蔥段撈出不要,加鹽調味。

最後把湯倒進容器內,蓋上保鮮膜,放涼後放進冰箱,冷藏幾個小時,湯變凝固成形後就是豬皮凍了,取出來切塊或者切厚片,做一碗料汁就可以食用了。

如果家裡有高壓鍋,可以將豬皮絲放進高壓鍋煮,這樣特別省時間,大火壓半個小時就可以了。注意水量,一斤豬皮放三斤水,按照比例來做就不怕不成形了。

做豬皮凍有講究,別直接下鍋熬,牢記2點竅門,皮凍透亮不腥!

這兩個竅門指的是:

一,豬皮開始正式熬煮之前,要將豬皮收拾乾淨,不能只會焯水,做好這些,首先是去乾淨豬毛,其次是去乾淨油脂,處理油脂時不僅要刮去油膩的油脂,還要用食鹽搓洗,反復多做幾次,豬皮入鍋前乾爽不油膩為好,這樣就可以做出透亮不腥的豬皮凍了。

二,豬皮開始熬煮時,要將水加好,不能太多也不能太少,一斤豬皮放三斤水,而豬皮是去掉油脂後的重量,別弄錯了。

關于做豬皮凍,您都學會了?平常做豬肉的時候,不妨把豬皮留下來,積累得多了就可以做豬皮凍了,或者直接去市場買些豬皮也可以,價格很便宜,有時間試試看。




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