泡菜壇生花,加白酒不管用,大娘教我1招,壇水清亮1年不生花

黄朔 2022/07/30 檢舉 我要評論

夏天氣溫高,新鮮的蔬菜瓜果很多,價格也便宜,很適合制作一些泡菜。泡菜清脆爽口,酸香甘甜,非常好吃,而且營養價值也很高。泡菜的制作很簡單,把蔬菜浸泡在低濃度的鹽水中,利用乳酸發酵而成的。

市場上的黃瓜、包菜、大白菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、甜菜、嫩姜、豇豆等食材,都可以買回來制作泡菜,幾乎是「萬物皆可泡菜」。

但要注意的是,高溫下泡菜容易變質,還會影響泡菜的口感,所以泡菜壇子要放在陰涼通風處,溫度低于20℃最好。

在制作泡菜時,經常遇到的一個情況,就是泡菜壇生花,即壇水表面長出了很多白沫,這是細菌滋生引起的「霉花」,如果不及時處理的話,霉花越來越多,最后泡菜就變質了。

我家鄰居是一位四川大娘,每年都能看到她家陽台上擺滿了大小不一的泡菜壇子,最近也看她泡了很多酸豆角,還給我送了一把,讓我嘗嘗。

大娘做的泡酸豆角確實好吃,顏色金黃,吃起來又酸又脆,所以我也想學著泡一些,按照網上的方法做了一些,結果一個星期過去了,壇子里就生花了,聞起來還特別酸,和大娘做的完全沒法比。

我趕緊照網上說的方法,朝壇子里咕咚咕咚倒了小半瓶白酒,結果兩天過去了, 霉花不但沒消,還生出了更多的霉花,我心想完了,這壇泡酸豆角算是沒救了。

早上出門買菜,遇到了鄰居大娘,和她說了泡菜壇生花的事情,她笑了笑說, 加白酒不管用,并且教了我一招,回家試了試, 過了一晚上,霉花就消失了,壇水特別清涼,到現在一個多月了,都沒有生過霉花。

泡菜壇生花加白酒,為啥不管用?

因為 白酒是發酵而成的,泡菜壇加入白酒后,發酵會越來越厲害,細菌也會越來越多,產生的霉花也就越來越多了,反而幫了倒忙。

防止泡菜壇生花,就要記住4個竅門

竅門1、保證無水無油

生水、生油,是泡菜的大忌,很容易滋生細菌,導致泡菜發霉、腐壞。

在制作泡菜時,無論是食材還是泡菜壇子,一定要清洗干凈、消毒殺菌,然后瀝干水分,這樣才能盡可能避免泡菜壇生花。不要直接用自來水,要用涼開水或是淘米水,這是最容易忽略的一步。

竅門2、保持壇沿水干凈

泡菜壇都是用水來保持密封狀態的,隨著發酵的進行,壇子里會產生很多氣體,最后都被壇沿水吸收了,開始變酸變臭,氣溫變高后,是很容易滋生細菌的,使壇子里的泡菜也被污染了。

所以說,保證壇沿水干凈,也是防止泡菜壇生花的關鍵一步。天熱的時候,兩天沒清理,就會發現壇沿水變得很渾濁,建議每天清理一下。清理壇沿水時,先把泡菜壇蓋起來,再用干凈的布把壇沿和壇口清洗干凈,要用流動的水。

直到水變得很清澈,然后向壇沿水里加入適量食鹽,多放一點效果更好,濃度高的鹽水可以防止細菌滋生,能長時間保持壇沿水清澈、干凈,即使三伏天也不用怕。

竅門3、壇水中加洋蔥

泡菜壇生花后,不要加白酒了,先用一個干凈的筷子或勺子,用泡菜攪一攪,把表面的霉花攪散,然后準備一個洋蔥,把表皮剝掉后切成大塊,放進泡菜壇里,過上一段時間,霉花就會消失了。

因為洋蔥含有豐富的大蒜素,殺菌能力是青霉素的1/10,具有很強的殺菌力,能輕松去除泡菜壇里的細菌,就不會生花了。除了加洋蔥,還可以加一些大蒜,效果是一樣的。

洋蔥還含有豐富的硫化物,能讓泡菜的口味變得更好,帶有鮮辣的味道。

竅門4、密封、低溫發酵

溫度越高,泡菜發酵越快,細菌越多,越容易變質,所以泡菜發酵、保存的環境很重要,必須是密封、低溫的,發酵好的泡菜也要放在溫度低的地方,能放冰箱最好放冰箱,就能阻止繼續發酵,防止泡菜生花,放一年都沒問題。

讓泡菜更好吃的技巧

想讓泡菜的味道更香,不要只加鹽,可以加入一些花椒、八角、香葉、桂皮、生姜、小米椒等香料,這樣泡菜水會變得又香又辣,口味特別好。

另外,還要加入適量冰糖,泡菜的味道比較甘甜,口感也更脆爽。


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