炒土豆絲,下鍋就粘鍋還不入味?大廚教你1招,土豆更脆還不粘鍋

很多人說,酸辣土豆絲太難做了,每次炒的酸辣土豆絲下鍋就粘鍋,而且還不入味呢!接著我就問了一下大家炒酸辣土豆絲的做法,發現很多人處理土豆絲除了很大的問題,接下來我就教大家1招,學會了這1招,保證大家炒的土豆絲更脆還不粘鍋!

所需食材:土豆500克、紅椒10克、青椒10克、幹辣椒5克、花椒3克、白醋8ml、白糖2克、生抽3ml、蒜末10克、薑末10克,食鹽、胡椒粉、食用油適量。

製作方法:

1.先將土豆削皮,然後清洗乾淨切成細絲,接著將切好的土豆絲用流水清洗2遍備用。切好的土豆絲一定要用流水清洗2遍,這樣就能完全的去除土豆絲表面的澱粉。

2.鍋中給適量的水,將水燒開,然後放3克食鹽、5ml的醋在水中,接著放入土豆絲煮15秒後撈出來。土豆絲千萬不要煮的太久,土豆絲煮的太難,很容易煮粉,稍微焯下水即可。

3.鍋中給適量油,油溫8成熱,將花椒、幹辣椒、蒜末、薑末放入鍋中爆香,接著將土豆絲、青椒、紅椒放入到鍋中,大火爆炒30秒,時間到後,將食鹽、生抽、胡椒粉、白糖、胡椒粉全部放入到鍋中,繼續大火炒10秒,起鍋之前放入白醋,攪拌均勻即可食用。

炒酸辣土豆絲的技巧:

1.炒土豆絲時,很多都是將土豆泡在水中,其實這是不對的,我們需要將切好的土豆絲用流水清洗乾淨,然後放入到熱水中煮20秒,這1步能使土豆絲表面的澱粉全部溶解這水中,而且水中還加了食鹽和醋,土豆絲吸收了醋的酸味,這樣我們在炒土豆絲時,土豆肯定不會粘鍋,而且吃著還會更入味!

2.炒土豆絲時,一定要猛火爆炒,猛火能鎖住土豆絲中的水分,這樣炒出來的土豆絲吃著更香更脆,炒土豆絲時,不建議點水,會導致土豆起糊。

3.炒酸辣土豆絲時,建議大家放2克的白糖,因為白糖可以提香增味,這樣就能使炒出來的土豆絲更加酸爽。

大家以後炒土豆絲時,只要將土豆放在食鹽、食醋水中煮20秒,然後再炒,這樣做出來的酸辣土豆絲超級好吃。每次家裡來客人了,都要我做一道這菜,都說外面做的都沒有我做的正宗呢!




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