腐竹萬萬不可只用水泡!學會飯店做法,半小時發好還不夾生

乾貨類的食材在我家基本上一年四季都是必備的,每次去超市都會買上一些,然後放在一邊慢慢吃,尤其是疫情期間買的乾貨 ,簡直就是「救星」,陪伴了我們三個月的時間,要不然真的就要吃土了。

像我們餐桌上常吃的豆腐,香乾,豆皮,腐竹,通通都稱為豆製品,吃起來比肉便宜,但是比肉還香,甚至有一些還比肉更有營養。 就腐竹來講,煎炸蒸炒煮任何一種烹飪方式都掩蓋不了它的美味,腐竹可以說是豆製品中的精華了。

但是很多人喜歡吃腐竹,但是覺得腐竹泡發起來非常麻煩,需要等很長的時間。其實泡發腐竹也是有技術含量的, 大家在泡發腐竹的時候。有人喜歡用冷水,結果幾個小時過去了,腐竹沒泡開,還是有硬心兒做出來的菜是又硬又難吃。

還有的人喜歡用熱水來泡發腐竹,結果開水先是把腐竹泡爛了,做出來的菜軟爛,還沒有嚼頭。那麼為什麼飯店的腐竹就那麼好吃呢?軟嫩還有彈性到底是怎麼做的呢?所以我這次特意請問了做廚師長的姑父他告訴我了, 飯店泡發腐竹的辦法簡單快速,半小時就泡好了。

正確做法:

我們泡發腐竹的時候既不用涼水也不用熱水, 而是用40度左右的溫水。另外我們還要調一種關鍵的調味料,就是我們常用的食鹽一小盤的腐竹,調入5克的食鹽即可。

在腐竹裡面倒入了40度左右的溫水,沒過腐竹即可,然後加入5克的鹽攪拌均勻,然後在盆上面蓋上一個蓋子或者是保鮮膜保持泡發腐竹所需的溫度, 剩下的就交給時間,差不多半個小時腐竹就浸泡好了。

如何挑選腐竹:

1、大家就應該學會該怎麼樣泡發腐竹了吧,其實也很簡單。 下面再來教大家如何來挑選腐竹,我們在購買腐竹的時候可以聞一下,要是有淡淡的豆香味就說明這個腐竹是優質的清香味,就算是過了一段時間也仍然是可以聞到的。

2、而且我們在購買輔助的時候,顏色也是有差異的。不是越黃的腐竹就代表越好, 相反淺黃色的腐竹才擁有更高的營養價值。

3、一般我們買回來的腐竹都是很硬的,食用的時候需要把它們泡在水裡泡軟了才能吃。其實完全曬乾的腐竹,即使外面看起來很硬,但是 用手一折就能斷,所以我們在購買腐竹的時候要買那種容易斷的腐竹,這樣的輔助放時間再久也不會發霉變質。

小結:

看完了這篇文章以後,大家是不是學會了該怎樣泡發腐竹以及勾選輔助的三個小技巧呢?學會了以後大家下次就不要亂買了,記住買腐竹就要買顏色淺的,這樣的營養價值再高。


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