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白灼八爪魚,一煮就變老,教你正確做法,清脆鮮嫩

gx 2021/12/01

海鮮我常會用白灼、清蒸的方法做,魚、蝦等都是不錯的選擇,當然八爪魚也是其中非常經典的一種,八爪魚經過白灼的烹飪,鮮美嫩滑,更能享受到其原汁原味,白灼八爪魚這道菜看似比較簡單,但很多人做的時候卻容易發現白灼的八爪魚總是咬不動,其實是因為其中的一個步驟做錯了,而將其處理得當了,八爪魚不僅是鮮嫩,而且能讓人吃到最為鮮美的味道,白灼八爪魚學會了做法,就不用總是去飯店吃了,下面我便會將白灼八爪魚的做法分享給大家。

白灼八爪魚的做法:

備用食材:八爪魚500克,料酒1勺,食鹽少許,紅椒1根;

製作過程:第一步,選擇鮮活的八爪魚,事先將其處理掉不能吃的部分,然後將八爪魚放入盆中,加上點鹽,戴上一次性手套,將其揉搓下;

第二步,仔細全部揉搓一邊,再用清水反復沖洗乾淨,直至沒有粘液的狀態,在鍋中添上水,加上點料酒和薑片,置于火上開始煮;

第三步,將水燒至鍋面冒泡的時候,將處理乾淨的八爪魚放入鍋中,待鍋再次燒開,繼續煮一分半,八爪魚就熟了;

第四步,立刻從鍋中將其撈出,放入在事先準備好的一盆冰水中,浸泡至涼,接下來做蘸料,香蔥擇洗好,切成末,紅椒切成丁;

第五步,準備一個小碗,放入生抽、醋、香油,碼放上蔥花和紅椒,攪拌均勻成料汁,待八爪魚泡好水後,撈出來,蘸著料汁吃便可。

烹飪小技巧:

1、八爪魚很容易熟,開水下鍋,在2分鐘出鍋,才可保證其嫩滑的口感,如果煮的時間長了,八爪魚就會如同皮筋一般咬不動;

2、煮好的八爪魚需要快速放入冰水中,讓其快速降溫,八爪魚的肉質會變得更加Q彈,蘸料可以根據個人的喜好來做,喜歡吃辣椒的,可以直接選擇蒜蓉辣椒醬蘸著吃;

3、八爪魚上面的黏液比較多,所以事先要用鹽抓洗下,才可將其徹底處理乾淨,或者是有其他更好的方法也可以用。



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