像我這樣烙的餅,張張柔軟筋道,10分鐘烙20張,想學的看過來

每次吃西式速食我都會點一樣食物,它就是雞肉卷,它跟我國的春捲,卷餅等很形似,吃著也好吃。尤其是它的外皮,柔軟又筋道,吃著很有韌勁。其實我們也有差不多的美食,只不過裡面卷的食物不是油炸雞米花。對現代人來說,一些想吃的東西,只要手上有材料,就都能自己動手做了。當然除了懶人以外。

這次要分享的美食就是家常烙餅。這道家常烙餅皮子很薄,吃著非常有韌勁,一點也不發硬,直接吃也可以,原汁原味,麥香濃郁,但是最好是做個配料。我喜歡用雞胸肉來做,油炸一下,配上新鮮蔬菜,別提多香了,學會自己做,再也不用去西式速食吃了。做烙餅看似簡單,但是很多人都做不好。最多的問題就是撈出來的硬發硬,吃著不柔軟筋道。想要柔軟筋道很簡單,只要醒面的時間足夠,達到一定的延展性,它吃著就筋道了。讓麵團柔軟的一個條件就是內部的含水量要高,很多人烙餅就小火慢慢烙,烙到它熟透,表面焦黃才停止,這樣薄餅嘗試加熱,水分蒸發掉,剩下的只有幹硬的面皮了。

像我這樣烙的餅,保證張張柔軟筋道。10分鐘左右就可以烙上20張,每張保證在30秒左右就要出鍋了。想學烙餅的不要錯過了,收藏起來,有空的時候烙一烙,下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

500克麵粉,3克酵母粉,3克鹽,20克食用油,280毫升溫水。

配料:一塊雞胸肉,適量蔥薑,一勺生抽,適量鹽,適量胡椒粉,一個蛋清,適量食用油,適量麵包糠。

【製作步驟】

1.500克麵粉放入盆中,加入3克酵母,3克食用鹽,用筷子攪拌均勻。這裡加入酵母是為了吃起來好消化一點。

2.再用280毫升溫水和麵,一邊倒一邊攪拌,攪拌成面絮狀。然後加入20克食用油。

3.下手揉成表面光滑的麵團,蓋上蓋子,鬆弛30分鐘。

4.醒面時間做配料。準備一塊雞胸肉,對半切開,然後切成長條。

5.切好之後放入盆中,加入蔥薑,再加少許料酒,抓拌均勻,然後加入一勺生,適量鹽,適量胡椒粉,一個雞蛋清,抓拌均勻,最後加適量食用油,鎖住水分,攪拌均勻,放在一邊醃制一會。

6.醒好的麵團不要再揉,直接搓成長條。然後分成大小均勻的面劑子。

7.取一份面劑子,切面朝上,用手團圓潤。

8.用手把它按扁,然後用搟麵杖把它搟成圓形薄面片,厚度在0.1-0.2公分之間就可以了。

9.起鍋預熱,不用加油,開大火,下入餅坯,蓋上蓋子,先烙十秒。

10.時間到給它翻個面,繼續烙十秒鐘。

11.打開蓋子,再翻個面,繼續烙,看到餅面鼓起就可以出鍋了。全程大火烙。時間控制在30秒左右。全部做好之後放在一起,蓋個布,然後蓋上蓋子。

12.準備適量麵包糠,放入醃制好的雞胸肉,滾上一圈。

13.起鍋燒油,油燒熱之後下入雞胸肉條。先不要翻動它,讓它定型浮起來。

14.然後翻動一下,讓它受熱均勻,最後顏色金黃之後就可以出鍋了。

15.取一張餅,在表面刷點醬料,番茄醬、甜辣醬都可以,然後放入一片生菜,適量雞肉條。卷起來就可以吃了,非常香哦!

小貼士:

1.除了雞肉條還可以卷一些素菜,看個人口味來變化。

2.烙餅一定不要長時間。


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