做爆炒腰花到底用不用焯水,酒店大廚教你正確做法,鮮嫩沒有異味

豬肉是我們經常吃的一種肉類食物,做法也是非常多也非常受人們的喜愛,但是除了豬肉豬的其他部分也非常受一部分人的喜愛,比如說豬大腸,豬肚,豬腰子等等這些也能做出美味好吃的菜品,豬肚我們一般都會選擇煲湯,豬大腸都會選擇爆炒,那豬腰子我們要怎麼吃呢?今天就教大家如何做出沒有膻味的爆照腰花,這種做法是我特意和酒店的老師傅請教的,其中有一個非常關鍵點大家一定要注意,那我們來看看具體做法吧:

想要腰花做的好吃沒異味,很多人都忽略了這一步:那就是取出白筋, 去掉後膻臊味就吃不出來了。

1.我們把買回來的腰子用淡鹽水浸泡10分鐘,泡出血水,然後它從中間片開把中間的白色筋剔除。

2.去除白筋之後我們在給腰花改刀,先切上十字花刀,但是千萬不要切斷,然後再先橫切再豎切,注意的是豎切的時候每4刀切斷一下,這樣就變成腰花了。

3.切好的腰花多洗幾次,把血水沖洗乾淨,然後加入蔥薑料酒,醃制20分鐘,在這個20分鐘裡我們來調一份醬汁:加入白糖,雞精,鹽,蠔油,味極鮮,米醋,加一勺澱粉攪拌均勻備用,然後把配菜準備好:辣椒切圈,大蒜切大塊備用。

4.醃制好的腰花我們把蔥薑挑出然後加入鹽,澱粉,白胡椒粉,抓拌均勻,腰花掛漿即可。然後我們開火燒鍋,用油把鍋都均勻的沾上油,然後我們倒入腰花,快速滑炒一下,變色後盛出,這是 鮮嫩脆爽的關鍵。

5.之後另起鍋燒油,油熱之後我們放入蔥、薑、蒜、辣椒炒香煸炒出香味,然後我們倒入腰花和調好的料汁,大火顛炒,翻炒均勻關火盛出。

小貼士:

1、首先買回來的腰子一定要先用淡鹽水浸泡

2、一定要把白筋去掉,這樣腰子就不會有異味。

3、腰子改刀一定要醃制去掉腥味。

4、一定要鮮快速炒一下再加辣椒翻炒,這樣炒出來才會口感脆嫩。

以上就是家庭版爆炒腰花的全部做法了,只要記住以上的4個關鍵點你自己也能做出一樣好吃的爆炒腰花,而且沒有任何膻味,而且越吃越香,口感嫩脆,超級下飯,如果你們也愛吃炒腰花就趕緊學做起來吧,如果大家有什麼問題或者還有什麼小技巧都可以在評論區留言大家一起討論,最後感謝大家的認真閱讀。


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