蒸雞蛋羹,直接加水就錯了!注意這4點小細節,口感滑嫩賽豆腐腦

雞蛋是日常生活中最常見的食材,也是使用范圍最廣,使用次數最多的食材。雞蛋不僅含有豐富的營養物質,口感也十分「豐富」。雞蛋營養高是眾所周知,那麼口感豐富是怎麼回事?其實是因為雞蛋和不同的食材搭配製作出來的味道是不同的,所以說雞蛋的口味十分豐富。其實雞蛋自身就是一種口味多變的食材,蒸雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋等,每種做法的味道也是大不相同。不過,在雞蛋的眾多做法中,蒸雞蛋是最受歡迎的一種,蒸雞蛋不管是大人還是小孩,都特別喜歡。

蒸雞蛋雖然好吃,但是有些人做的蒸雞蛋並不是完美的蒸雞蛋!因為在製作的時候存在很多錯誤,最常見的就是加水直接上鍋蒸。這樣不僅不能把雞蛋蒸好,蒸出來的口感也十分不佳。因為我之前就是這樣做的,但是學會了大廚教我的蒸蛋技巧後,蒸出來的口感比之前好太多。今天呢我就把大廚教我的蒸蛋小技巧分享給你們,蒸蛋時,直接加水蒸是大錯!大廚教你4技巧,蛋羹細嫩鮮香超好吃!大家一起來看看吧。

只會加水蒸,要麼蒸蛋有蜂窩、要麼口感很老、要麼不成形,而想要蒸出好吃的雞蛋羹,需要掌握技巧,還要注意一些細節,蒸雞蛋羹,不要只會加水蒸,做好4點小細節,蒸蛋細膩滑嫩,好吃!別管用冷水還是熱水蒸,掌握2個技巧,蒸蛋細膩滑嫩。

下面我來給大家分享一下蒸雞蛋羹的詳細做法,按照這個方法去做,雞蛋羹看著就有食欲,從表面到內部都十分滑嫩,跟嫩豆腐似的,那麼常做不好的朋友不妨來一起做,保准今後回回做成功,讓孩子愛上吃雞蛋。

蒸雞蛋羹的做法步驟:

準備好新鮮雞蛋,不管雞蛋怎麼做的吃,都要在雞蛋新鮮的基礎上,建議大家買雞蛋時輕輕晃動幾下,沒有一點響動的就是好雞蛋,而且一次不要買太多,帶回家後要小頭朝下放。

雞蛋打進碗內,隨意幾個都行,根據自己的需求來定。

加入一點點食鹽,增加底味,這樣做好吃起來不腥,但不要放太多,比如平常做菜放鹽量的一半。

用筷子攪拌,注意了要多攪拌一會兒,來來回回攪拌數次,用筷子去挑雞蛋液看看,像水一樣就可以了。

然後加入適量水,天氣暖和的情況下用常溫水就好,如果天氣太冷,用溫水最好,不過溫度不要太高,有一點點溫度就行,用溫水做出來的蒸蛋更細膩滑嫩。

再次用筷子攪拌,充分攪拌均勻,強調一下雞蛋打進碗裡後不要著急加水,而是要先打成雞蛋液再加水。

攪拌好後,用勺子將表面的泡沫撇掉,再將蛋液倒進耐高溫的碗內。也可以用漏網過濾,將泡沫和底部的渣子去掉,將蛋液過濾進蒸碗內,這兩種做法的目的都是讓蒸好的蛋羹變得細嫩無蜂窩。

蒸鍋內加水,將蒸碗放進蒸屜,給蒸鍋上蓋一個盤子,再蓋上蒸鍋鍋蓋,開大火蒸上汽,再調小火蒸八分鐘。

或者蒸鍋內加水,先大火煮開,再將蒸碗放進蒸屜,同樣蓋一個盤子,蓋上鍋蓋,調中火蒸八分鐘,關火後燜三分鐘。

這樣蒸雞蛋羹就做好了。從最後的步驟看出,蒸雞蛋羹用冷水上鍋蒸或者熱水上鍋蒸都可以,都能蒸出不錯的口感,而想要蒸好雞蛋羹,關鍵在于前面的步驟,所以大家今後別再糾結用冷水還是熱水了,我個人認為這不是重點。

看看注意的4個細節:

1、雞蛋要用新鮮的,這樣蒸出來沒腥味,口感好;2、雞蛋要充分打散,加水後也要充分打散;3、給蛋液加水不能太多也不能太少,最好加1.3到1.5倍的水;4、蒸雞蛋羹要注意火候,冷水上鍋蒸要先大火再小火,開水上鍋蒸要中火再關火燜。

再看看2個技巧:

1)有人做的雞蛋羹總有蜂窩,那麼可以試試這個技巧,蛋液撇去泡沫,再倒進另一個碗裡,把底部的渣子去掉,或者用濾網過濾,這樣做出來就不會有蜂窩了,每一口都細嫩光滑;

2)蒸雞蛋羹時,不要著急蓋鍋蓋,要先給蒸碗蓋一個盤子,防止水滴掉落進蒸蛋內,蓋一個盤子,蒸好後表面很光滑,一個凹陷也沒有。

另外想要蒸雞蛋羹更營養和口感更豐富,可以添加其它食材一起蒸,最佳搭配有西藍花、蝦仁、秋葵,如果用西藍花,可以切成碎末放進蛋液內一起蒸,也可以蛋液蒸凝固後再放西藍花蒸,可以試試。

蒸好之後,別放了放兩個料,分別是生抽和香油,增香增味,吃起來更美味。

蒸雞蛋羹的做法您都學會了嗎?4個細節、2個技巧要牢記,掌握好就可以做好蒸雞蛋羹,有時間試試看。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

貼心小貼士:

雞蛋羹可以說是既美味又富有營養了。網上還有很多種蛋羹的做法,比如海膽蒸蛋、香橙蒸蛋等,都會讓平時看起來平淡無奇的雞蛋更具一番滋味。需要注意的是,在服用雞蛋羹的時候最好不要喝豆漿。雖然兩者都極具營養價值,但是兩者一起吃只會影響我們吸收營養。


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