家庭版油條配方,有技巧無難度,外酥里空心,學會不用出去買

shirley 2022/07/25 檢舉 我要評論

今天呢,艾姐為大家分享早餐店老板制作油條的流程,簡單易上手,可以提前晚上做好第二天幾分鐘就能搞定,下面一起來看看是如何制作的吧。

【美食分享--- 家庭版油條的制作】

——【開始制作】——

主料】:面粉

配料】:白糖、食用鹽、小蘇打、泡打粉、食用鹽、白砂糖、雞蛋

第一步:首先往盆中加入500克的普通面粉,再加入五克的無鋁泡打粉,加入三克的小蘇打,三克的食用鹽,五克的白砂糖。先將所有的混合料攪拌均勻,再加入一個雞蛋,大約50克左右。

注意冬天的時候加入250克的涼水,夏天的時候加入260克的涼水。一邊加涼水,一邊用筷子將面粉攪拌成絮狀。接下來下手踹,千萬不能用手揉,將面團揣3分鐘以后,蓋上蓋子讓它自然醒發15分鐘。時間到了以后再用雙手再次揣面,千萬不能揉,就按照這個步驟重復三次,這也就是早餐店所謂的「揣面、三揉、三醒」。

第二步:經過揣面、三揉、三醒之后,面團變得十分的光滑,這個時候我們將面團用保鮮膜包裹起來,放到冰箱冷藏發酵一夜,第二天用來制作。如果著急吃的話發酵40分鐘就可以了。

第三步:早上面團已經醒發好了,我們往案板上撒多一點的干面粉,把面團的保鮮膜撕掉之后,再將面團取出來。面團取出來之后還是老規矩,千萬不能揉。用兩個手直接給它拉著,或者用搟面杖將面團搟長,把它改成一個厚度為0.5左右的長面片就可以了。

第四步:搟好的面條用刀切成寬一點的長條,寬度大約為兩厘米左右。切好之后,找一個筷子,筷子上蘸少許的清水在面條的底部刷上一層清水,然后將兩個面條重疊在一起,再用筷子用力地壓一下,壓出一條水線,這樣油條的生坯就全部制作好了。

第五步:油溫六成熱的時候下入油條,如果不知道油條的油溫,我們可以先放一個生坯試一下,大約過七八秒,生坯可以漂浮在油面,說明油溫非常的合適。再把準備好的油條全部下進鍋中, 開中大火炸油條在下鍋之前稍微拉一下將油條拉長。當油條全部漂浮在油面之后,我們用筷子不停地翻動油條, 讓它四面受熱均勻,這樣炸出來的顏色也比較漂亮。

這樣好吃又美味的蓬松大油條就制作好了,按照這個方法做出來的油條健康營養,放涼了也不會發硬,非常的好吃。

技術總結:

第1點:制作油條的時候千萬不可以揉面,因為面的筋性比較強,我們一旦揉面,這樣炸出來的油條就會比較硬。

第2點:炸油條油溫非常關鍵,油溫太高容易把油條外皮炸糊,而且里面沒有成熟,油溫太低,炸出來的油條比較硬,所以我們可以提前準備一個面劑子來試一下油溫。

第3點:炸油條的火候也非常重要,一定要中大火去炸,千萬不能開小火,有很多朋友說炸出來的油條比較硬,那就是因為用小火炸,炸的時間太久了,所以出來發硬口感也不好吃。

第4點: 注意冬天的時候加入250克的涼水,夏天的時候加入260克的涼水。根據面粉的吸水性不同各位可以自己調整。


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