做白切雞時,不要直接下鍋煮,用上三個訣竅,白切雞鮮嫩可口

廣東可以說是非常會吃的一座城市,廣東人也是真正的把吃這件事情發揮到了一定的境界的人。在廣東也有很多知名的菜,比如說白切雞,這是去廣東旅遊的人必須要品嘗的一道菜。

其實白切雞不僅可以去廣東吃,而且也可以選擇自己在家裡面做。不過說到白切雞,有些人說自己在家裡面做出來的白切雞並不是特別好吃,口感太老,這是為什麼呢?因為我們沒有掌握做白切雞的技巧,所以做不出美味的白切雞,下面就來給大家分享幾個技巧。

第一個技巧浸雞。很多人可能在這第一個步驟就做錯了,直接把雞放在開水裡面浸泡,其實這樣的做法是錯誤的。一般鍋裡面燒熱水以後還要再準備一盆涼水,用手提著三黃雞的雞腳,把身子整個浸泡在開水裡面,大概只需要浸泡五秒鐘的時間就立即把三黃雞拿出來放在冷水裡面浸泡五秒,然後再重新放入熱水裡面浸泡五秒,再放入冷水中浸泡,這樣重複三次左右。

提示:這樣做的目的主要就是為了能夠讓雞的表皮有一種酥脆的感覺,有一些人直接把三黃雞放在熱水裡浸泡,當然不能達到雞皮酥脆的效果。

第二個技巧煮雞。進入煮三黃雞這個步驟以後就應該要在鍋裡面加入足夠的清水,等到鍋裡面的水燒開了以後立馬加入一點涼水進去,讓鍋裡面的水溫度大概保持在95度左右,之後再把三黃雞放進去,用小火慢慢煮,大概只需要煮10分鐘的時間就可以了。

提示:在煮三黃雞的過程當中要切記一定不能夠讓鍋裡面的水再次沸騰起來,只要鍋裡面的水有沸騰的趨勢就應該要再加入一點涼水,讓鍋裡面的水冷卻一會兒。用這種沸而不騰的水煮出來的三黃雞才真正達到了鮮嫩的目的。

第三個技巧冷水浸泡。三黃雞煮好了以後要把火關掉,放在水裡面燜半個小時左右。時間到了以後需要把三黃雞放在冷水裡面浸泡20分鐘時間,這樣做是為了能讓三黃雞迅速冷卻下來,也就能讓三黃雞的表皮收緊,吃起來也就更鮮嫩了。

現在知道自己在家裡面應該要怎麼做白切雞了嗎?做白切雞時,切記不要直接下鍋煮,掌握這三個技巧以後自己做出來的白切雞才鮮嫩可口,味道不比飯店的差。

另外提示一下,雞煮好了以後還可以在表皮刷上一層芝麻油,不僅讓味道更香,而且也會讓表皮顏色看上去更加鮮亮,讓人更有食欲。




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