蒸茄子,上鍋前「多做一步」,茄子不變黑,比直接蒸好看又好吃

茄子有許多大家熟知的吃法,如:魚香茄子、紅燒茄子等等,但這些茄子基本上都是很油膩的,因為茄子是一道非常吸油的食材,採用紅燒、爆炒等烹飪方式,做茄子時要用很多油,否則茄子不香。夏天到了,建議少吃油膩,多吃清淡一點,所以吃茄子的時候儘量選擇清蒸,這樣既美味又清淡。

蒸茄子很多人做錯了,常常會把茄子直接放進鍋裡蒸,這樣做是不對的,這樣蒸出來的茄子很容易變黑,而且口感不好,在多加一個小步驟後,就能讓茄子更加入味,所以平時要多跟會做飯的人交流一下,學習廚房裡的一些小竅門,這樣做起來會很容易變得很差。

【食材】:茄子4個,大蒜3個,香菜1根,大蔥1根,生抽,陳醋,蠔油,香油,辣椒油。

【做法】:

步驟一:將買來的茄子放入水中,加2勺鹽,用手搓洗茄子的表皮,洗去茄子表面的雜質和污垢,再控幹水分備用。

步驟二:用刀切去茄子的蒂,接著把茄子切厚片,再改刀切成條,放碗中備用。然後倒入1勺食用油,用手抓均勻,讓茄子表面均勻沾上一層薄薄的食用油,這樣蒸出來的茄子才不容易氧化變黑。

步驟三:將茄子一塊塊放入蒸籠中,注意茄子皮要朝下,茄子不能重疊在一起。然後等蒸鍋中的水燒開後,放入蒸籠,蓋上蓋子,開大火蒸7分鐘。

步驟四:蒸茄子的期間調製料汁,碗中加入少許蒜末、香菜末和蔥花,再調入2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、2勺香油和1勺辣椒油,攪拌均勻即可。

步驟五:蒸好的茄子要迅速取出,不能留在鍋裡,不然還是容易變黑,將茄子均勻擺在盤中,最後淋上調製好的料汁就可以食用了。

【小貼士】

1、想保留茄子的紫色,最簡單的方法其實是油炸,不過這也是最不健康的做法,因為油炸會破壞茄子中的營養素,讓茄子的營養大打折扣。

2、想讓蒸出來的茄子保留紫色,也可以先將茄子用鹽水浸泡5分鐘左右,再放入蒸鍋中隔水蒸8分鐘。茄子浸泡鹽水的目的是阻止茄子與氧氣接觸,同時減緩茄子變黑的過程。

以上就是讓茄子保留紫色的小妙招,大家學會了嗎?




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