做鮮肉餛飩,餡料調的好,做出來又嫩又香,不用去買了

餛飩非常好吃,皮薄薄的肉嫩嫩的,鮮香不油膩,吃完一碗特別舒坦,每天早晨餛飩店都十分火爆,即使現在漲價了還是非常受歡迎。餛飩和餃子非常相似,都是皮包著餡,口感卻大不相同,而且餛飩比餃子好包,不費時間,如果您也愛吃餛飩,不妨在家自己做,一次多做點放進冰箱冷凍,早餐就有的吃了,取出來直接煮特別方便。

說到親手製作餛飩,可能很多人都做過,雖然做好後有其形,但口感很不理想,要麼乾柴、要麼膩口、要麼味道差、要麼沒香味,總之都不是最好吃的餛飩,如果您也遇到了類似問題,那一定是不太會調餡料。

調餡料時,有人只會給肉餡里加調味料,認為調料越多越好吃,實際上這樣做完全不對。

調餛飩餡時,除了要加料調味,還要懂得怎麼做吃著不膩口、怎麼給肉餡增香、怎麼做讓肉餡變嫩?只有這些一一做好了,才能做出香氣濃鬱口感軟嫩的餛飩。

做鮮肉餛飩,牢牢記住3個調餡技巧,掌握好調餡方法,做出來又嫩又香,不用去買了,不比買來的差!下面我來給大家分享一下鮮肉餛飩的做法,重點是調肉餡的步驟,不懂的朋友快來看看。

鮮肉餛飩的做法步驟

餛飩皮要求很薄,自己做有些難度,一般直接去買就好了,這樣省事很多,不然自己做又費事,還可能做不好,太厚的話比較難吃。

做餛飩的肉有講究,要求是不能太瘦,也不能太肥,如果太瘦會有乾柴感,如果太肥會有膩口感,都不是太好,所以在選肉的時候要注意,必須有肥有瘦,但瘦肉要比肥肉多,肥肉和瘦肉分別準備好,一比九最好,如果嫌麻煩,可以直接用前槽肉,差不多是三七分,不要用純瘦肉或者五花肉。

先不著急剁肉,取一塊生薑去皮洗淨切成薑絲,蔥洗淨切蔥絲,蔥薑絲和幹花椒放在碗內加水,抓揉幾下再浸泡一會兒,蔥姜水待會兒再用。

豬肉切小丁後剁成細膩的肉泥,注意顆粒不要太大,而且切的時候如果發現瘦肉裡有筋膜一定要去掉,否則會影響口感。

肉泥放進碗內,放入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻,再加入一個蛋清攪拌均勻。

然後給肉餡裡分次加入蔥姜花椒水攪拌,一直攪拌到筷子在肉餡裡立著不倒的狀態即可。

接著給肉餡裡加入提前做好的蔥薑大料油攪拌,鎖住水分,讓肉餡更加潤滑香嫩。

這樣肉餡就調好了,若喜歡純肉餡不需要再加別的食材,若喜歡葷素餡,可以加蔥花、薺菜等等食材,讓餡料更豐富,不過還是以肉多為主就好,這樣做出來餡料才抱團好吃。

餡料調好了不要著急包,最好放進冰箱裡冷藏半個小時到一個小時,這樣做餡料不僅更香,也更好包。

最後包好後開水下鍋煮就行了,餛飩湯最好用大骨湯或者雞湯,這樣吃起來更加鮮美,如果沒有就用紫菜、蝦米簡單調味。一次多包的餛飩可以冷凍定型後再裝進保鮮袋,等吃的時候取出來直接下鍋煮。

做鮮肉餛飩,牢牢記住3個調餡技巧:

第一個,肉的選取很重要,要新鮮要有肥有瘦肉,瘦肉多肥肉少,並且剁肉餡時要把筋膜去掉,還要剁成細膩的肉泥,這樣做出的肉餡既抱團效果好,又很軟嫩美味。

第二個,調肉餡時,需要加蔥姜花椒水,可以給肉餡增香,也可以讓肉餡更加鮮嫩。

第三個,調肉餡時,需要加蔥薑大料油,能讓肉餡變得更加軟嫩鮮香。

記住這幾個調餡技巧,掌握好調餡方法,就可以做出美味的餛飩了,不知道您學會了嗎?有時間可以試試。




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