炒瘦肉直接下鍋,難怪又硬又柴,炒前多加1步,香軟滑嫩還不腥

shirley 2022/07/27 檢舉 我要評論

不管是什麼肉,我總是喜歡吃瘦肉,肥肉太油膩了,還有一股奇怪的味道,實在無法接受。家常最常吃的,莫過于豬肉和牛肉,買一塊里脊肉回家,一點肥肉都沒有,下鍋炒著吃別提多香了!

炒瘦肉,搭配青椒、蒜苔、豇豆等等,無論是搭配什麼蔬菜,都好吃。不過最近我也發現了一個問題,有些人在炒瘦肉的時候,總是喜歡切完之后直接下鍋炒,這其實是不對的,難怪炒出來會又硬又柴,老人根本嚼不動。

炒瘦肉如果直接下鍋,肯定是不行的,肯定會出現上述情況,吃起來完全不入味,肉質也很硬。那麼要想炒出來的瘦肉,香軟滑嫩還不腥的話,炒前記得多加1步,其實就是腌制這一步,下面來看看具體做法吧。

【炒瘦肉】

所需食材:蒜苔、瘦肉、生姜、食鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、蛋清、淀粉、食用油

1、準備一塊瘦肉,最好用里脊肉,里脊肉吃起來更嫩更香,先放到水里清洗一下,接著切成絲狀,放入碗中。

2、下面來做最關鍵的1步,也就是腌制這一步,往肉絲中加上白胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉,抓勻之后再來一勺食用油,充分拌勻之后進行腌制,腌制15分鐘以上,肉質會更嫩更入味。

3、把蒜苔或者其他配菜準備好,清洗干凈切段備用,再把生姜切成姜絲。熱鍋中倒油,油熱后直接把腌制好的肉絲倒入其中,用鏟子劃散之后,不停翻炒,炒到肉絲變色,發白后先將其盛出來。

4、看一下鍋中的油如果比較少的話,再倒上一點,緊接著把姜絲倒入鍋中,不停翻炒,炒出香味之后,將蒜苔倒進去翻炒到變色,炒出香味之后,加上鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油,隨后再把肉絲倒進去,炒勻后就可以出鍋了。

小貼士:

炒瘦肉,不要直接下鍋炒,最關鍵的1步沒做,怪不得又柴又硬,嚼不動還有腥味。切忌多加「腌制」這一步,腌制一下之后,瘦肉的口感會更嫩更滑。

腌制時最關鍵的料,就是淀粉和蛋清了,這2味料可以讓肉質變得更嫩,效果比嫩肉粉還要強。


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